Mulighederne er mange. Når du først har en Ankarsrum røremaskine, er det næsten kun fantasien som sætter grænser for brugen. Vi har samlet en lang række opskrifter som er velegnede i en kombination med en Ankarsrum. Ved hver opskrift er der skrevet hvilket redskab du skal bruge.
Redskab: Dejkrog
Opløs gæren i lidt vand i røreskålen. Tilsæt de øvrige ingredienser og kør maskinen i 10-12 min. Lad dejen hæve i ca. 12 timer i køleskab. Tag dejen op og del den i 3 dele. Form til brød og lad den hæve på plade med bagepapir i ca. 45 min. Snit brødene med en skarp kniv og bag ved 200°C i ca. 35 min. Lad dem køle af på bageklæde.
Redskab: Dejrulle
Hæld mel, æg, gær, salt, sukker og mælk i røreskålen og start maskinen pa laveste hastighed. Brug dejrullen og kør maskinen i 3 minutter, øg til mellem hastighed og lad maskinen arbejde i yderligere 3 minutter. Sæt hastigheden ned til laveste og tilsæt smørret, lidt efter lidt. Lad hver smørtern blive arbejdet ind, inden du tilsætter den næste. Når du er færdig, skal dejen være smidig, men klæbrig. Dæk skålen med låget og lad dejen hvile i køleskabet i 1 time. Hæld dejen på en melet arbejdsflade og tryk forsigtigt al luft ud af dejen. Tryk dejen ud til en 2,5 cm tyk rektangel. Fold en tredjedel i retning mod midten, derefter den anden tredjedel. Drej dejen 90 grader rundt og gentag foldningen. Læg dejen tilbage i røreskålen og lad den hvile i køleskabet i 1 time. Opvarm ovnen til 225°C. Læg dejen på en let melet overflade og tryk forsigtigt eventuel luft ud igen. Tryk dejen ud til en rektangulær kage og fold den igen mod midten fra begge langsider. Dejen bør blive lige så bred, som bageformen er lang. Rul brødet og læg det med samlingen ned i bageformen. Pensl dejen med pisket æg. Anbring brødet i ovnen og sænk temperaturen til 175°C. Bag briochen i 40 minutter, til den er gyldenbrun. Brødet skal lyde hult, når du banker på det på undersiden. Lad det køle af på rist.
Redskab: Dejrulle
Opvarm mælken til 37°C. Smuldr gæren ned i røreskålen og opløs den i lidt af mælken. Kør maskinen med dejrullen pa laveste hastighed. Tilsæt den resterende del mælk, sukker, hvedemel, smør, æg og til sidst salt. Ælt dejen i 5 minutter. Lad dejen hæve under gærlåg i cirka 30 minutter, til den har nået dobbelt størrelse. Del dejen i to dele, som så deles i fire stykker. Rul stykkerne ud til lange tynde ruller. Lav en firefletning af rullerne og tryk forsigtigt rullerne sammen i enderne af fletningen. Lad fletningerne hæve under bagedug på en smurt plade i 30 minutter. Pensl med pisket æg og strø frøene over. Opvarm ovnen til 200°C og bag nederst i 30 minutter, til brødene har faet en herligt gyldenbrun farve.
Dag 1:
Redskab: Dejkrog
Læg melet i røreskålen. Opløs gæren i vandet og hæld det over melet. Ælt dejen pa laveste hastighed i 10 minutter. Lad den hæve i køleskab natten over eller ved stuetemperatur i cirka 3 timer.
Dag 2:
Redskab: Dejrulle
Vask og tør citronerne. Riv den gule skal af med et rivejern. Tilsæt melet og citronskallen til grunddejen. Opløs gæren i vandet og hæld det over dejen. Ælt pa laveste hastighed i 3 minutter. Tilsæt derefter olien og ælt i 10 minutter. Tilsæt saltet og ælt på noget højere hastighed i yderligere 7 minutter. Lad dejen hæve i 90 minutter. Del dejen i to eller fire dele, afhængigt af hvor store brød, du vil lave, og lad den hæve til dobbelt størrelse, cirka 60 minutter. Sæt ovnen pa 250°C. Sprøjt rigeligt med vand ind med en blomstersprøjte i forbindelse med, at du sætter brødene ind. Sænk temperaturen til 200°C efter 5 minutter. Bag brødene i 45 minutter samlet. Tag brødene og sæt dem på en rist. Sprøjt vand på, så får de en smuk krakelering. Lad dem køle af på rist.
Dag 1:
Redskab: Dejkrog
Bland samtlige ingredienser i den rustfrie røreskål. Dæk med plastfolie, så det bliver meget tæt. Lad dejen stå ved stuetemperatur mindst 12 timer.
Dag 2:
Redskab: Dejkrog
Tilsæt alle ingredienser til grunddejen fra dag et. Bearbejd på laveste hastighed ved hjælp af dejkrogen i 20 minutter. Dæk røreskalen med gærlaget og lad den hæve i 2 timer. Olier en brødform med en neutral olie og skrab dejen ned i formen. Dæk til og lad den hæve, til dejen når op til kanten. Bag i 210°C varm ovn i cirka 45 minutter. Brødet er færdigt, når kernetemperaturen er 98°C.
Redskab: Dejrulle
Hæld olie, mel, salt og gær i røreskålen. Start maskinen på laveste hastighed og tilsæt det fingervarme vand, lidt ad gangen. Øg hastigheden til middel og bearbejd dejen, til den er jævn og smidig, cirka 5 min. Dæk røreskålen med gærlåget og lad den hæve i 40 min. Pensl en bradepande eller stor form med olivenolie. Hæld den hævede dej direkte på pladen/i formen og fordel den med melede hænder. Pensl med koldt vand og strø flagesalt over. Fyld flere smagssættere på som soltørrede tomater, hvidløg, oliven eller lignende, hvis ønsket. Bag i midten af ovnen ved 225°C i cirka 25 min.
Dag 1:
Redskab: Dejkrog
Kog vandet op og lad det køle noget af. Hæld mel, salt, eddikesprit og fennikel i røreskålen og hæld det varme vand på. Kør din Assistent pa laveste hastighed med dejkrogen i 15 minutter. Dæk røreskålen med plastfolie, så det bliver meget tæt og lad dejen stå til næste dag.
Dag 2:
Redskab: Dejkrog
Monter dejkrogen. Rør vand, sirup og gær sammen. Hæld dette over dejen i skålen. Start maskinen pa laveste hastighed og tilsæt melet. Kør maskinen i 5 minutter, til dejen er godt gennemarbejdet. Sæt gærlåget på og lad dejen hæve i 1-3 timer.Tag dejen op og ælt den pa et bagebord. Dejen skal være klæbrig, anvend mel på hænderne i stedet for på bordet. Hvis du anvender for meget mel, bliver brødene tørre. Del dejen i to dele og form til runde brød. Strø lidt mel over. Lad den hæve på bageplade under viskestykke i 45 minutter. Bag brødene i 200°C varm ovn i omkring 60 minutter. Lad dem køle af på rist.
Redskab: Dejrulle
Smelt smørret, hæld mælken i og opvarm til 37°C. Monter dejrulle og dejkniv pa maskinen. Smuldr gær i røreskålen og kør på mellemhastighed, til gæren er opløst i dejvæsken. Rør salt, sukker og sirup i. Bland grahamsmelet i og øg hastigheden. Arbejd melet ind og tilsæt hvedemelet gradvist. Ælt dejen smidig i cirka 8 minutter. Sæt gærlåget på røreskålen og lad dejen hæve i 1 time. Vend dejen ud på en melet arbejdsflade og del dejen i 20 dele. Rul boller og lad dem hæve under bagedug i yderligere 30 minutter. Pensl bollerne med pisket æg, pynt med birkes, sesamfrø eller lignende og bag ved 225°C i 10-12 minutter.
Redskab: Dejrulle
Smelt smørret og tilsæt væsken. Varm blandingen til 37°C. Smuldr gæren i røreskålen og hæld væsken over. Monter dejrullen og start maskinen pa laveste hastighed. Tilsæt melet og derefter saltet. Øg hastigheden til middel og bearbejd dejen i 8 minutter. Lås armen 2-3 cm fra røreskålens kant, så dejen nemt kan passere. Dæk røreskålen med gærlåget og lad den hæve i 30 minutter. Læg dejen op pa på et let melet arbejdsbord. Del dejen i 2-3 dele og form dem til runde brød. Lad brødene hæve i smurte forme alternativt pa bageplade under bageklæde til dobbelt størrelse, cirka 30 minutter. Bag brødene ved 225°C i 35-40 minutter. Lad dem køle af under bageklæde på rist.
Redskab: Dejrulle
Opløs gæren i 37°C varmt vand i røreskalen. Tilsæt salt, hvedemel og grov rugmel. Arbejd dejen godt igennem. Lad den hæve i en time. Sæt ovnen pa 225°C. Tag dejen op og ælt den, del i 3 dele. Rul dejen ud, en del ad gangen, på melet bagebord, til 2 mm tykke kager. Pensl med vand og strø frøene pa. Rul forsigtigt over kagerne, sa frøene sætter sig fast. Bag i ca. 15 min.
Redskab: Dejrulle
Anvend røreskålen sammen med rullen og dejkniven. Hæld alle de tørre ingredienser i røreskålen og start maskinen pa laveste hastighed. Tilsæt æg, yoghurt, mælk og olivenolie. Monter armen, så der er 2-3 cm mellem rullen og skalens kant, så dejen nemt kan komme forbi. Bearbejd dejen på laveste hastighed i 10 minutter, til den er meget elastisk. Vend dejen ud på et let melet arbejdsbord og del den i otte dele. Rul til bolde og lad disse hvile under fugtigt viskestykke i 60 minutter. Pres boldene ud til tynde kager (ca. 3 mm tykke) og læg dem over på en bageplade. Opvarm ovnen til 250°C og bag brødene i midten i 3-4 minutter, til kagerne har fået en fin farve og luftbobler. Serveres varme som tilbehør, gerne sammen med hummus eller lignende.
Redskab: Dejkrog
Monter dejkrogen og bland rugmelet med surdejen og vandet i røreskalen. Lad dejen hæve i røreskalen med gærlaget pa i 12 timer. Bland derefter hvedemel, krydderier, frø og salt i. Del dejen i to smurte bageforme. Bag ved 200°C i midten af ovnen i 2 timer. Stil en ovnfast skål med 2 dl vand i bunden af ovnen, nar du sætter brødet ind. Lad brødene køle af på rist og hvile til dagen efter.
Redskab: Piskeris
Bland alle ingredienser i dobbeltpiskeskålen med mørdejspiskeriset monteret. Hæld dejen ud på et melet bagebord og arbejd den let igennem og del i 16 stykker. Form til runde boller. Bag ved 225°C i ca. 12 min.
Redskab: Dejkrog
Opløs gæren i vandet, tilsæt surdej og hvedemel. Monter dejkrog og ælt på laveste hastighed i 13 minutter. Tilsæt saltet og ælt pa noget højere hastighed i yderligere 7 minutter. Olier siderne på røreskalen med lidt spiseolie og sæt gærlaget på. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60 minutter og stil derefter røreskålen i køleskab natten over. Opvarm ovnen til 250°C. Vend forsigtig dejen ud på bagebordet og del meget forsigtigt i 4-5 dele, afhængigt af, hvor lange baguetter du vil bage. Form til aflange baguetter og snit dem med en skarp kniv. Stil baguetterne i ovnen og sænk temperaturen til 200°C efter 5 minutters bagning. Brødene skal bages i 30 minutter samlet, til de har faet en smuk gyldenbrun farve. Tag baguetterne og lad dem køle af på en rist.
Dag 1:
2,5 dl (250 g) vand
375 g rugmel
25 g rasurdej
Rør ingredienserne sammen i den rustfrie skål og dæk med plastfolie, så det bliver meget tæt. Lad blandingen stå ved stuetemperatur 12-24 timer.
Dag 2:
350 g rugmel
350 g hvedemel
5 dl (500 g) vand
25 g havsalt
Redskab: Dejkrog
Monter dejkrogen pa køkkenmaskinen og tilsæt mel og vand til blandingen fra dagen før. Start maskinen på lav hastighed og kør i 2-3 minutter. Tilsæt derefter saltet, øg hastigheden til mellemhøj og kør i 10 minutter, til dejen er meget elastisk. Dæk skålen med gærlaget og lad dejen hæve i 2-3 timer. Test ved at trykke let med en finger pa dejen. Hvis den relativt hurtigt genvinder sin form, er den færdighævet. Del dejen i to dele og læg dem over i to melede gærkurve og lad den hæve yderligere en time. Tænd ovnen pa 250°C og sæt brødene ind i midten. Sænk temperaturen til 200°C og bag i 40 minutter.
Dag 1-3:
Bland alle ingredienser i et 2-liters glas og lad dem stå ved stuetemperatur i tre døgn. Rør rundt i dejen en gang per døgn for at fremskynde hævningen.
Dag 4: Tilsæt 2 dl lunkent vand og 200 g rugmel og bland grundigt. Lad den stå i yderligere et døgn.
Dag 5: Du har nu en færdig surdej og kan begynde at bage med den. Opbevar surdejen i køleskab og suppler med 1 dl lunkent vand og 100 g rugmel en gang om ugen. Inden du skal bage, bør du supplere surdejen cirka 12 timer forinden for at få en så aktiv surdej som muligt til bagningen.
Redskab: Citruspresser
Vask frugten og del den midt over. Pres hver halvdels snitflade mod presseren.
Redskab: Müslikværn
Vals de hele korn i muslikværnen. Hak hasselnødderne i mindre stykker i blenderen. Bland det hele i en skål. Bland honningen med vandet og rapsolien, til den er blevet opløst. Hæld honningblandingen over gryn- og nøddeblandingen og bland det hele rundt. Dæk en plade med bagepapir og hæld blandingen ud. Opvarm ovnen til 200°C og rist muslien i midten af ovnen i 30 minutter. Rør rundt hvert 10. minut for jævn ristning.
Fyld kaffe- / melkværnen med kaffebønner med den ønskede kaffesort (max 1250 gr.) Indstil herefter på den ønskede kværnstr. Server den friskbryggede kaffe med friskbagt brød.
Redskab: Dejrulle
Monter rullen og hæld fløden i røreskålen. Flødens temperatur kan være stuetempereret, men må ikke overstige 40°C, da den så begynder at smelte. Bearbejd fløden på lidt under mellemhastighed, indtil du begynder at se fedtkorn, ca. 1 mm store. Hæld 1,5-2 dl iskoldt (2-4°C) vand i for at vaske kærnemælken ud. Fortsæt med at køre maskinen, til du ser at smørkornene er blevet separeret fra kærnemælken. Si kærnemælken fra smørkornene (kærnemælken kan anvendes som væske eller drikkes). Læg smørret tilbage til vask i røreskålen. Fyld røreskålen med koldt vand, mens du kører maskinen i lav fart i ca. 5 minutter (stadig med rullen). Smørkornene skal bevæge sig frit omkring. Tøm skyllevandet og gentag processen. Holdbarheden pavirkes negativt, hvis der er kærnemælk tilbage i smørret. Salt smørret (10-25 g per kilo færdigt smør). Ælt derefter smørret, igen i røreskålen. Smørret skal evt. afkøles, hvis der er varmt i lokalet. Smørret æltes for at få overflødigt vand ud og for at få en god konsistens. Pakkes derefter i lufttæt dåse og opbevares i køleskab eller fryser.
Redskab: Piskeris
Smelt chokoladen i vandbad og skrab kernerne fra vaniljestangen ned i den smeltede chokolade. Bland hvedemel, kakao, bagepulver og salt i en skål. Pisk det smeltede smør med sukker og farin med det dobbelte piskeris. Start på laveste hastighed og øg derefter til mellemhastighed i 1 minut. Sænk hastigheden og hæld æggene i, et ad gangen. Hæld den smeltede chokolade, kaffen og til sidst melblandingen i. Hæld dejen ud på to plader med bagepapir. 12 stk. pa hver plade. Bag i midten af ovnen ved 175°C i 10-12 minutter og lad derefter kagerne køle af på rist.
Redskab: Blender
Monter blenderen på maskinen. Del chokoladen i stykker og finhak den. Tilsæt æggeblommerne. Kør blenderen, til chokoladen er helt opløst. Tilsæt cognac. Tag blenderen af og anbring i stedet piskeskålen med det dobbelte piskeris på maskinen. Pisk æggehviderne til en hård skum og rør derefter chokoladeblandingen forsigtigt i. Hæld op i portionsskale og stil dem koldt, så moussen kan stivne. Chokolademousse kan serveres med lidt letpisket flødeskum.
Redskab: Rivejern og kagepisker
Riv bittermandlerne med rivejernet. Del smørret i mindre stykker og læg det i den dobbelte piskeskål. Arbejd smørret sammen med mel, sukker og de revne mandler med mørdejspiskeriset. Lad den hvile i køleskab i mindst 30 min. Del dejen i 4 dele. Rul dem ud til fingertykke længder, ca. 60 cm. Læg længderne ved siden af hinanden. Pensl dejen med det piskede æg. Strø mandel og perlesukker over. Skær længderne i 5 cm lange stykker. Læg på plade med bagepapir og bag ved 200°C i midten af ovnen i 9-10 minutter.
Redskab: Dobbelt piskeris
Monter de dobbelte piskeris. Hæld fløden i skålen. Start på lav hastighed og øg derefter gradvist til mellemhastighed. Når der dannes faste mønstre, er flødeskummet færdigt. Pisk i kortere tid for letpisket flødeskum. Piskes flødeskummet for længe, dannes der smør.
Redskab: Dejrulle
Brug dejrullen og kniven. Smuldr gæren ned i den rustfrie røreskål og hæld vandet på. Tilsæt olie, rugflager, solsikkekerner, hørfrø og kør maskinen, til ingredienserne er blevet blandet. Lad den derefter afkøle i 10 minutter. Tilsæt salt, æble, sirup, hvedemel og bearbejd dejen på lav hastighed i 5 minutter. Dejen skal være klæbrig. Læg gærlåget på og lad dejen hæve i 30 minutter. Hæld dejen ud i 12 stk. muffinforme. Fyld dem kun halvt. Dæk formene med et viskestykke og lad den hæve i yderligere 30 minutter. Sæt imens ovnen på 225˚C. Pensl med vand og bag i midten af ovnen i 15 minutter. Lad derefter dine muffins køle af på bagerist. Server dine muffins lune med ost eller marmelade og gerne til en kop te.
Redskab: Blender
Hak chokoladen i blenderen og hæld den derefter over den i dobbelte piskeskål. Opvarm imens fløden og hæld den over chokoladen. Pisk til chokoladen er smeltet. Tilsæt smørret og rør til alt er blandet. Bland til sidst limeskal og kanel i. Læg trøflen i en mindre skål med tæt lag og stil den i fryseren i ca. 2 timer. Tag ud af fryseren og lav 20 kugler af dejen, læg på et fad og frys i yderligere 2 timer. Smelt 100 g hvid chokolade i micro eller vandbad. Dyp eller rul kuglerne i den smeltede chokolade ved hjælp af 2 gafler. Lad trøflerne stivne på smørebrødspapir i køleskab.
Redskab: Blender
Hæld bærrene i blenderen og tilsæt fløden, blend pa højeste hastighed i 15 sekunder. Sød efter behag. Server isen i høje glas.
Redskab: Kagepisker
Skrab ud af vaniljestangen og bland kornene med lidt af sukkeret. Skær smørret i stykker og bland det sammen med sukker, vaniljefrø, mel, bagepulver og æg ved hjælp af piskeriset. Hæld mælken i til sidst. Tag dejen op og del i 2 dele. Rul den til 2 jævne længder, 2-3 cm tykke. Skær 1 cm brede stykker, som rulles, lægges på plade og gøres flade. Bag ved 175°C i 8-10 minutter til de bliver guldgule. Sænk temperaturen til 100°C. Lad dem køle noget af og del dem med en savtandet kniv. Læg dem tilbage på pladen og lad dem tørre i ovnen i 45 min.
Redskab: Dejrulle (brug dejkrog ved dobbeltportion)
Smuldr gæren i skålen. Smelt smørret i en kasserolle. Tilsæt mælken og opvarm til 37°C. Hæld lidt af dejvæsken over gæren og rør, til det er blevet opløst. Tilsæt resten af dejvæsken, sukker, salt og næsten alt hvedemel, gem lidt til udrulningen. Arbejd dejen smidig ved hjælp af dejrullen på middelhøj hastighed, til dejen slipper skålens kanter. Lad dejen ligge i skålen og lad den hæve i cirka 30 minutter under gærlåg. Læg dejen på en melet arbejdsflade og del den i 2 dele. Rul en del af dejen ud ad gangen til en tynd og rektangulær plade. Smør smør på, strø kanel og sukker over og rul sammen fra langsiden. Skær rullen i cirka 2 cm brede stykker. Læg stykkerne med snitfladen opad på en plade med bagepapir eller i bolleforme af papir. Stil ovnen pa 250°C. Lad bollerne hæve under bagedug i cirka 20 minutter. Pensl bollerne med pisket æg og strø lidt pyntesukker pa. Bag bollerne i midten af ovnen i cirka 8 minutter, til de har faet en gyldenbrun farve. Lad dem køle af pa rist eller under bageklæde.
Redskab: Kagepisker
Rør smør og sukker porøst med mørdejspiskeriset. Tilsæt de øvrige ingredienser. Arbejd hurtigt sammen til en dej. Læg dejen på en melet arbejdsflade og del den i 3 dele. Rul dem ud til længder, ca. 40 cm. Læg på plade med bagepapir. Gør dem en anelse flade. Bag ved 175°C i midten af ovnen, til de er lysebrune, ca. 10-12 min. Skær de varme kager i 3 cm brede snitter.
Redskab: Dobbelt piskeris
Læg de stuevarme æggehvider i en helt ren, fedtfri og tør skål. Pisk æggehviderne til en hård skum med det dobbelte piskeris, begynd langsomt. Pisk langsomt i 3-4 minutter og øg derefter til mellemhastighed. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, når skummet begynder at blive dannet. Pisk i 8-10 minutter. Sprøjt eller smør dejen ud på bagepapir. Bag ved svag ovnvarme, 80-100°C i 1,5-2 timer. Sluk for ovnen og lad det stå på eftervarme i ca. 1 time.
Redskab: Dobbelt piskeris
Smelt smørret og tilsæt mælken. Pisk æg, sukker og vaniljesukker meget let med det dobbelte piskeris. Start på laveste hastighed og øg derefter til højeste i 2-3 minutter. Sæt hastigheden ned til laveste og tilsæt væsken. Bland mel, salt og bagepulver i og rør det i dejen. Rør kun, til melet bliver blandet i dejen. Tilsæt eventuel smag. Fyld muffinforme 2/3 med dej og bag i midten af ovnen ved 175°C i 12-15 minutter. Mærk med en pind, om de er færdige, de skal ikke være klæbrige.
Tip: Giv ekstra smag med eksempelvis 200 g friske bær, 200 g hakket chokolade eller 2 æbler skåret i både og strøg med kardemomme eller kanel.
Redskab: Dejrulle
Monter røreskålen med dejrulle og dejkniv på maskinen. Rør sukker, sirup og smør smidigt. Tilsæt krydderier, natron og vand. Bland melet i ad flere omgange, til du får en jævn og fin dej. Lad dejen stå i køleskabet natten over. Tag dejen frem dag 2 og arbejd dejen tyndt på et melet bord. Tryk figurer ved hjælp af peberkageforme eller ved hjælp af en skarp kniv. Læg peberkagerne på bageplader med med bagepapir. Bag peberkagerne ved 225°C, til de har en gyldenbrun farve, cirka 5 minutter. Lad dem køle af på rist.
Tip: Kværn selv krydderierne i melkværnen.
Redskab: Dobbelt piskeris
Pisk sukker og olie sammen med det dobbelte piskeris. Tilsæt derefter ægget, frugtfarven og vaniljesukkeret. Bland de tørre ingredienser med hinanden og bland dem skiftevis med tykmælken. Bland eddike og bikarbonat i en kop. Lad det skumme lidt og rør det derefter ned i dejen. Fyld dejen i muffinforme til ¾ og bag ved 175°C i ca. 12 minutter for minicupcakes og ca. 20 minutter for normalstore. Lad dem køle helt af. Pisk smøreost, flormelis og smør sammen med det dobbelte piskeris. Bland derefter mælk, vaniljesukker og citronjuice i. Brug eventuelt mere flormelis for at få den rette konsistens. Sprøjt eller smør glasuren på de afkølede cupcakes.
Redskab: Dejrulle
Smelt smørret i en kasserolle og hæld mælken i, så væsken bliver fingervarm. Smuldr gæren i og bland godt med dejvæsken. Sæt dejrullen og dejkniven pa maskinen og hæld dejvæsken i dejskålen. Start maskinen på laveste hastighed og tilsæt kvark, safran, sukker og salt og kør til en jævn dej. Tilsæt derefter gradvist melet, gem lidt til udrulning. Kør på lav hastighed i 1-2 minutter. Øg derefter hastigheden til middelhøj og bearbejd dejen i yderligere 5-6 minutter. Fjern kniven og rullen og sæt gærlåget på. Lad den hæve i cirka 30 minutter. Monter kniven og rullen igen og kør maskinen på lav hastighed i 2 minutter. Tag dejen op og del den i 5 dele. Del hver del i ti og rul længder, ca. 2 cm tykke. Rul længderne, sa de danner et ”S”. Læg dem på plader med bagepapir og lad dem hæve under klæde til dobbelt størrelse. Pynt med rosiner eller sukker. Pensl med pisket æg. Bag midt i ovnen ved 220°C i cirka 8-10 minutter, til de har fået en smuk gyldenbrun farve.
Redskab: Dobbelt piskeris
Smør og strø rasp i en bageform. Pisk æg, sukker og vaniljesukker hvidt og meget let. Start maskinen pa laveste hastighed og øg derefter til højeste hastighed i nogle minutter. Sænk hastigheden, hæld mælken i og skær det stuevarme smør i tern. Pisk det, til det er godt blandet. Bland hvedemel, bagepulver, salt og nymalet/nyhakket kardemomme og vend det forsigtigt ned i dejen. Brug laveste hastighed på maskinen og rør kun, til alt er blevet blandet. Hæld dejen i den smurte form med rasp. Bag i midten af ovnen ved 175°C i 25-30 minutter. Mærk med en pind, at kagen ikke er klæbrig. Lad kagen køle noget af og vend den derefter op pa en tallerken.
Tip: Kardemommekernerne bør stødes i morter eller kværnes i melkværnen for at få mest muligt smag.
Redskab: Blender
Læg alle ingredienser i blenderen og blend på højeste hastighed i 30 sekunder.
Redskab: Blender
Læg lige dele banan, mango, æble og vindruer i blenderen. De store frugter i mindre dele. Kør, til du har en lind pure. Tilsæt lidt vand, hvis pureen er for fast. Varier frugter og bær efter sæson.
Redskab: Blender
Del æble og pære i fire stykker og læg i blenderen. Kernehusene behøver ikke at blive fjernet, de indeholder meget sundt. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend pa højeste hastighed i 1 minut.
Læg alle ingredienser i nævnte rækkefølge i blenderen og blend pa højeste hastighed.
Redskaber: Citruspresser og dobbelt piskeris
Vask citronen. Finriv skallen. Del citronen og pres en halvdel, brug citruspresseren. Læg alt bortset fra mælken i piskeskålen og bland godt. Hæl mælken i, prøv dig frem til rette konsistens, omtrent som drikkeyoghurt. Drik som den er i glas eller server på tallerken med kammerjunkere.
Redskab: Kødhakker
Skyl æblerne og skær eventuelt beskadigede dele fra. Skær æblerne i stykker (skal og kernehus skal blive siddende). Mal i kværnen med 4,5 mm hulskive. Bland frugtmassen med vand, citronsyre og benzoat i røreskålen og dæk med gærlåget. Lad det stå koldt i et døgn. Rør rundt nu og da. Hæld frugtmassen i saftklæde, lad den stå i 20-30 min. Opmål saften, tilsæt sukkeret og rør rundt, til det er opløst. Fyld æbledrikken pa rene kolde flasker, op til kanten. Luk til med det samme, Opbevares koldt. Kan fortyndes.
Redskab: Purépresser
Skyl æblerne, skær dem i skiver og giv dem et opkog i gryde eller ovn. I gryde: hæld vand i, sa det dækker grydens bund. Læg æblestykkerne i og opvarm dem langsomt, så de bliver bløde. I ovn: læg æblerne i en bradepande, dæk med bagepapir og varm ved 150°C, til æblerne bliver bløde. Kør æblerne på høj hastighed og kør mosen 2 gange. Mål mosen op og kog det med sukker, ca. 200-400 g sukker/kg mos. Hæld op på glas. Mosen kan fryses, hvilket anbefales, hvis der er brugt sukker.
Redskab: Blender
Læg alle ingredienser i blenderen og kør på højeste hastighed i 30 sekunder. Hæld cirka 10 centimeter store pandekager på panden og bag på mellemvarme. Server med ahornsirup, friske bær eller syltetøj.
Redskaber: Kødhakker og pølsehorn
Rist korianderen på en tør pande. Kværn alle krydderier i melkværnen eller stød dem i en morter. Skær kødet i tern på ca. 3x3 cm. Gnid krydderiblandingen ind i kødstykkerne og hak derefter kødet i kødhakkeren med 4,5 eller 6 mm hulskive. Skift til 8 mm hulskive og hak spækket. Bland fedtet og vineddiken med den hakkede fars. Prøvesteg et lille stykke for at se, om smagen er tilpas. Skyl tarmen grundigt med koldt vand. Monter pølsehornet på hakkeren. Træk tarmen op pa pølsehornet. Pres pølseblandingen ned i hakkehuset og kør pa lav hastighed. Sørg for, at der ikke kommer luft i pølsen. Hvis der gør det, stands maskinen og tryk forsigtigt luften ud bagtil via sporene på pølsehornet. Hvis du vil have mindre pølser, binder du en knude nu og da, ellers laver du en hel lang pølse. Lad pølsen modne i køleskab i en dag. Grilles eller steges på pande.
Redskab: Blender
Skær smørret i små tern. Hæld alt bortset fra vandet i blenderen. Blend det sammen til en smuldret masse. Tilsæt vandet og blend sammen til en bold. Lad den hvile i køleskab i 1 time. Rul eller tryk dejen ud i en form, ca. 25 cm i diameter. Prik bunden med en gaffel. Stil koldt i yderligere 30 min. Forbag tærtedejen i oven ved 200°C i 10-12 minutter.
Redskab: Dobbelt piskeris
Svits champignonerne og løget. Løget kan også anvendes råt. Fordel i tærtedejen sammen med broccolibuketterne. Smuldr osten over. Pisk æg, mælk, fløde, salt og peber sammen og hæld dette over det hele. Bag tærten i ovnens midte ved 200°C i cirka 40 minutter, eller til fyldet har fået en gylden farve.
Redskab: Kødhakker
Opblød brødet eller raspen i fløden. Hak alt kød i kødhakkeren, først med 4,5 mm hulskiven derefter med 2 mm-skiven. Hak alt yderligere en gang sammen med flødebrødet. Hak løget fint op og brun det let i smør. Bland løget og ægget i farsdejen. Bland farsen godt og giv smag med salt og peber. Prøvesteg et lille stykke fars i smør og smag til. Form boller med våde hænder og rul dem runde. Læg dem på vanskyllet fad. Læg et stort stykke smør på stegepanden og steg frikadellerne.
Redskab: Blender
Skold og skræl tomaterne. Skyl og tør de øvrige grøntsager. Del det hele i mindre stykker og læg det i blenderen. Gem halvdelen af peberfrugten og agurken til garnering. Tilsæt de øvrige ingredienser. Kør på højeste hastighed i 40 sekunder, til alt er finfordelt. Opbevar suppen i køleskab inden servering. Garner med stykker af den gemte peberfrugt og agurk. Server sammen med et godt brød.
Redksab: Grøntsagssnitter
Skræl og hak løgene. Svits dem bløde i smør. Læg løgene i en smurt ovnsikker form. Skræl kartofler og rødbeder. Skær kartofler, squash og rødbeder i grøntsagsskæreren med skivetromlen monteret. Skær tomaterne i centimentertykke skiver. Bland krydderurter, salt og peber. Strø halvdelen af krydderblandingen og 1 dl ost over. Læg kartofler, rødbeder, squash og tomatskiver på og strø resten af krydderiblandningen og ost over. Hæld fløden på. Opvarm ovnen til 200°C og bag gratinen i ca. 25 minutter.
Redskab: Dejrulle
Skræl kartoflerne og kog dem bløde. Hæld kogevandet fra. Varm mælken. Hæld kartoflerne i røreskålen og mos dem med rullen, tilsæt smørret og den varme mælk.
Tip: Tilsæt smag til mosen med eksempelvis hakket persille, rårevne rodfrugter eller ristede hakkede mandler.
Redskab: Kødhakker
Hak fiskekødet sammen med løgene og udkernet chili i kødhakkeren. Bland derefter resten af ingredienserne i farsen. Opvarm lidt olie på en stegepande. Form farsen til ønsket størrelse og steg ved mellemkraftig varme. Lad den løbe af på køkkenrulle. Kan også bages i form i ovn, 180°C i 60 minutter.
Redskab: Kødhakker
Hak benfrit kyllingekød sammen med løg og udkernet chilifrugt. Bland salt og krydderier i. Form 4 store hamburgere (eller flere små) og steg ved mellemkraftig varme. Server med chilisauce og en god salat.
Tip: Kødet kan udskiftes med vildtkød, oksekød - eller hvorfor ikke blande forskellig kødfars?
Redskaber: Dejrulle, pastaindsats og pastaskiver
Monter dejrullen og kantskraberen og hæld 350 g durumhvedemel i røreskålen. Kør maskinen på lav hastighed, samtidigt med at du tilsætter æggene. Lås dejrullen 1-2 cm fra skålens kant og ælt til dejen er smidig, ca. 5 minutter. Arbejd dejen i hånden på et melet arbejdsbord. Tilsæt lidt lunkent vand, hvis dejen er for tør og smudrende. Form den færdige dej til en bold og lad den hvile. Overdæk den, så den ikke tørrer. Anvend kværnen med pastapladerne eller en af pastavalserne til at føre pastaen igennem. Hæng den færdige pasta på et tørrestativ eller lad den hvile på køkkenhåndklæde i ca. 10 minutter, inden du koger pastaen.
Redskab: Kødhakker
Skær kød og spæk i tern. Bland alt kød, krydderier, løg, urter, cognac og vin i en stor skål, dæk til og stil i køleskabet natten over. Læg også alle dele til hakkeren i fryseren natten over. Si væsken fra kødet. Bland saltet i kødet og kør alt gennem kødhakkeren med 6 eller 8 mm-skiven monteret. Tilsæt ægget. Lav en stegeprøve og smag. Beklæd en form omhyggeligt med plastfilm. Fyld formen med farsen og slå den let mod bordet, så farsen pakker sig. Bag derefter pateen ved 80°C i ovnen til 70 grader i indertemperatur (brug et ovntermometer). Tag pateen ud og anbring noget tungt på den, lad den køle af og stil den derefter på køl natten over.
Redskab: Dejrulle
Læg de tørre ingredienser i røreskålen. Monter rullen og kniven. Tilsæt de øvrige ingredienser og kør sammen til en smidig dej. Rul ud til en stor eller flere mindre pizzaer. Læg valgfrit fyld på. Bag ved 225°C i 12-15 minutter.
Redskab: Grøntsagssnitter
Skræl kartofler, gulerødder og løg. Vask zucchinien. Striml grøntsagerne groft i grøntsagsskæreren med den grove rivetromle monteret. Forsøg at få så meget væske som muligt ud. Riv osten på samme tromle. Bland grøntsagerne med resten af ingredienserne. Brug salt og peber efter behag. Steg i smør eller olie ved svag varme. Vend røstien ved hjælp af et låg og steg på den anden side.
Redskab: Blender
Læg alle ingredienser i blenderen og kør på højeste hastighed i 30 sekunder. Lad dejen trække i 15 minutter inden bagning. Server med syltetøj og flødeskum eller vaniljeis.
Redskab: Blender
Skræl eventuelt kartoflerne, del dem lidt og læg derefter alle ingredienser i blenderen. Kør på højeste hastighed i 30 sekunder. Lad dejen hvile lidt, inden du begynder at stege. Serveres med hindbærsyltetøj og stegt flæsk.
Vidste du: I Småland (hvor Ankarsrum fremstilles), er disse små æbleskiver, også kaldet raggmunk, næsten en nationalret.
Redskab: Blender
Læg alle ingredienser i blenderen og kør, til det er blandet. Server til fiskefarsen.
Redskab: Blender
Læg alle ingredienser bortset fra olie i blenderen. Kør pa højeste hastighed i 10-15 sekunder. Tag det lille låg af og tilsæt olien, først dråbevis og derefter i en tynd stråle. Kør i blenderposition, til saucen er blevet tyk. Serveres med fordel til fiskesuppe, salat eller kartofler.
Redskab: Blender
Kør nødderne i blenderen, så de bliver findelt. Skær osten i tern og blend sammen med nødderne. Tilsæt basilikumbladene og olien og kør på mellemhastighed, til ingredienserne er godt blandet. Brug en pulserende effekt, hvor du skiftevis tænder og slukker blenderen.
Redskab: Dejrulle
Læg hindbærrene i røreskålen. Knus bærrene med rullen på lav hastighed. Fjern rullen og monter kantskraberen. Tilsæt sukkeret og lad maskinen køre, til alt sukker er opløst. Hæld på dåser og opbevar dem køligt.
Redskab: Purépresser
Skyl, del og giv de første 4 ingredienser et let opkog (tomat, æbler, gule skrællede løg og chili). Massen passeres gennem purepresseren. Læg den passerede masse i en kasserolle og tilsæt herefter de sidste 4 ingredienser (sukker, salt, ceylonkanel og eddike). Koges sammen til halvdelen (ca. 1 time). Ketchuppen hældes på grundigt rengjorte flasker eller glas.
Redskaber: Kødhakker og purépresser
Skyl modne tomater, skær dem i to halvdele og hak dem rå i kværnen. Du kan tilsætte løg og krydderier, hvis du vil. Monter derefter purepresseren og kør alt derigennem. Hæld pureen på grundigt rengjorte glas eller flasker. Steriliser i ovn ved 80°C i 20 minutter.
Redskab: Blender
Læg alle ingredienser i blenderen og blend på højeste hastighed i et par minutter.
