Din ekspert i køkkenudstyr
Gratis fragt over 500 kr.
Hurtig levering
365 dages returret
Indkøbskurv Kurv 0 kr. Din indkøbskurv er tom
0
Tilføjet til kurven
stk.
Indkøbskurv Kurv Vis kurv Gå til kassen Din indkøbskurv er tom
0
Tilføjet til kurven
stk.
Indkøbskurv Kurv 0 kr. Din indkøbskurv er tom
0
Tilføjet til kurven
stk.
Indkøbskurv Kurv Vis kurv Gå til kassen Din indkøbskurv er tom
0
Tilføjet til kurven
stk.

Fordele ved en sous vide

Mørt kød, mere smag og vedholdende temperaturer - tre af de vigtigste fordele ved sous vide. Der er en grund til at mange vælger sous viden når man skal forkæle familien eller vennerne med en velsmagende middag. Samtidig er det nemmere end du tror. Selvom du er nybegynder, vil resultatet blive fantastisk. Så har du altid mulighed for at udforske mulighederne og blive en endnu bedre hjemmekok.

Mørt kød er tit det første man forbinder med en sous vide. Ingen gider at spise tørt kød med en konsistens af gummi. Her kan sous viden være en redning, da den kan gøre selv et sejt stykke kød til et mørt stykke kød. Der sker takket være den konstante temperatur.

Mere smag kommer ofte frem når man tilberede under vakuum. Råvarerne får lov at syde i marinaden og sine egne safter. Det giver en langt mere intens smag. Så er det ingen sag at få velsmagende retter. Slet ikke når en vakuumpakning klarer arbejdet for dig.

Vedholdende temperaturer er nøgleordet for sous vide. Uanset om du har et kar eller en stav, så sørger den for at holde den konstante temperatur. Det sikrer et ensartet resultat uanset hvad du tilbereder. Hvis du ønsker en medium steak, så kan du være sikker på, at det er det du får.

Købsguide

Temperatur indstillinger: Det varierer fra model til model. Som udgangspunkt kan de fleste modeller komme op på 90-100 grader. Højere grader er ikke nødvendigt når man tilbereder ved sous vide. Forskellen kan ofte være i hvor lav en temperatur de kan klare. Nogle spænder fra 0 grader, hvor andre starter omkring 40 grader. Så længe du kan vælge mellem 40-90 grader som minimum, er du godt dækket ind.

Kapacitet: Vandkapaciteten varierer meget alt efter om du vælger et sous vide kar eller stav. Staven sætter færre begrænsninger, men derimod kræver det også at du har en gryde eller kar der er stort nok. Kapaciteten ved en sous vide stav ligger som regel omkring 20-30 liter. Ved et sous vide kar ligger kapaciteten normalt omkring 6-10 liter.

Timerfunktion: Jo længere tid, jo bedre. Tilberedningstiden er forskellig alt efter hvad du tilbereder. Nogle kødudskæringer skal have lang tid, hvor grøntsager måske ikke behøves så lang tid. For at udvide dine muligheder med sous viden bør du holde øje med timerfunktionen og hvad den kan indstilles til.

Wi-Fi: Ikke alle modeller er udstyret med en wi-fi funktion, og det er ikke en nødvendighed. Det kan være en fordel at vælge en model med wi-fi hvis du gerne vil kunne holde øje med processen selvom du ikke er hjemme. Så er det blot at koble den til wi-fi og app på din smartphone, så kan du nemt holde øje.


Sous vide kar eller stav?

Når man skal investere i en sous vide, opdeler man det normalt i kar og stave. Der er ikke nogle der giver bedre resultater end andre i forhold til om du vælger stav eller kar. Du kan blive klogere på de to former for sous vide her:

Sous vide stav: Du kan opnå større fleksibilitet med en sous vide stav, da den kan klare en større mængde vand. Samtidig fylder den ikke meget ved opbevaringen. Sous vide staven fungerer således, at du skal bruge en stor gryde eller kar. Her sætter du staven fast på kanten og så er den klar til at varme vandet op til den ønskede temperatur.

Bliv klogere på sous vide staven her: Sous vide stav

Sous vide kar: Selvom størrelsen oftest er fast på et sous vide kar, skal man ikke kimse sig af størrelsen. Karret har som regel kapacitet til at lave mere end en steg. Derfor passer et kar godt til en almindelig husholdning. Samtidig er der låg på, så vandet ikke fordamper nær så hurtigt undervejs. Karret fyldes med vand og varmes op til den ønskede temperatur. Herefter den er klar til at få madvarer ned og tilberede. Det lukkede system har også den fordel, at selve varmelegemet ikke er i kontakt med vandet under tilberedningen, så det er ikke så udsat for kalk. Grundet det lukkede system, kan meget erfarne sousvider også eksperimentere med andre typer væsker at tilberede i, f.eks. andefedt eller fond, hvor der altså ikke vakuumpakkes først.

I sidste ende kommer det meget an på, hvad du foretrækker at arbejde med. Ligeledes hvilke funktioner du vægter højest når du skal vælge din sous vide maskine.

Læs vores sous vide test og blive klogere på de forskellige modeller: Sous vide test


Vakuumpakker - sous videns bedste ven

Vakuum er længe blevet anvendt som indpakningsmetode indenfor madindustrien. Princippet er enkelt: Luften bliver suget ud af en pose eller en speciel beholder, der forsegles. At pakke sine råvarer er en uundgåelig del af sous vide tilberedning. Men du vil hurtigt opleve, at selve vakuumpakkeren kan bruges til meget end at tilberede poser til dit vandbad.

Når du opbevarer dine madvarer i vakuum, vil du også opleve, at de holder sig friske længere. Og kød der vakuumpakkes inden frysning vil også have færre frostskader. Reelt betyder det, at færre celler ødelægges, hvilket gør at kødsaften ikke fiser lige ud af kødet og det er meget sværere at stege rosa/rødt. Vakuumpakket kød i fryseren fylder også mindre og man kan nemmere se hvad der er i poserne.

Du skal bruge en pose til at vakuumpakke i - der kan du ikke bruges en almindelig frysepose eller lignende. Du kan både købe poser og ruller. Poserne har en fast størrelse, men hvis du vakuumpakker en ting, som måske kræver en stor pose, kan du godt klippe det overskydende af og bruge det resterende stykke til noget andet. Der er fordelen ved rullerne, at du blot klipper det stykke af, som du skal bruge, så du ikke opnår det samme spild. Dog kan der være tid at spare ved at købe poserne, hvis man skal pakke mange poser, da man blot skal lukke til og ikke også svejse bunden. Det er altid en god idé at dobbelt forsegle poserne, specielt ved emner som skal tilberedes i lang tid. Så er du sikker på at vakuumet ikke går under tilberedning.

Når du fylder poserne til sous vide, er det en god idé at folde siderne ned på posen, så de holdes rene, hvor de skal svejses. Selv de bedste vakuumpakkere har nemmest ved at lukke poserne effektivt, hvis siderne ikke er fedtede eller våde.

Til alle vakuumpakkere


3 retters middag - med sous vide

Vi har givet madblogger Thomas Alcayaga en udfordring: Hvad kan man tryllen sammen i et køkken med fokus på Sous vide? 

Han har derfor udviklet en række sous vide tunge retter. De er sat sammen for at vise hvor meget du reelt kan lave med den lille sous vide. Du vælger selv om du vil lave det hele, eller tage nogle af elementerne ud for sig selv. F.eks. er det genialt, at du kan have bearnaisen klar i en pose, hvor den bare lige skal blendes og tilsættes estragon. Det er jo den som normalt kan give folk sved på panden. Så er posemad altså i orden.

Thomas har flere sous vide maskiner, så der kan køres på forskellige temperaturer. Men hvis du skal tilberede elementer der skal have kortere tid end andre, kan du tilberede det som kræver den højeste temperatur først, skrue ned (eventuelt tilsætte koldt vand for at ramme temperaturen) og fortsætte med det næste element. Så kan du holde det lunt i badet eller blot varme igennem på laveste temperatur til sidst.

Alle opskrifterne er lavet til 4 personer.

Tempereret torsk med blanquette og grønt

Sauce Blanquette med rygeost
2,5dl hønse eller grøntsagsfond (fisk, skaldyr eller hummer kan også bruges)
1dl creme fraiche 38%
25g smør
1dl piskefløde
3 æggeblommer
1 helt æg
50g røgeost.

Kom alle ingredienserne i en vakuumpose og luk den forsigtigt til. Kom i sousvide kar ved 80 grader i 20 minutter. Skær et lille hul i posen og kom i et blenderglas til en stavblender. Blend til saucen er ensartet i konsistensen. Smag til med salt, peber og eventuelt en smule citronsaft.

Ærter
125g bælgede ærter
Citronskal af en kvart citron
15g smør
Friskkværnet peber.

Kom alle ingredienser i en pose. Giv dem 10 minutter ved 80 grader.

Perleløg i dildolie
0,5dl rapsolie
1-2 håndfulde dild
150g pillede perleløg

Blend olie og dild til en ensartet masse. Sigt igennem en fin sigte. Kom halvdelen af dildolie i en vakuumpose sammen med forårsløgene.

Sousvide 45 minutter ved 84 grader.

Torsk
4 stykker torskefilet uden skind af 125 gram.
Salt og peber.

Krydr torsken med salt og peber. Kom i vakuumpose. Tilbered 30 minutter ved 48 grader.

Anretning:
Fordel ærter, halverede perleløg i bunden af en skål. Kom lidt ekstra dildolie over. Placer torsken på toppen og pynt med en smule dild og eventuelt andre urter. Server saucen til.

Hvis man vil have den som hovedret kan man blot servere f.eks. kartofler til.


Roastbeef med bearnaise og grønt

Roastbeef sous vide
800g Roastbeef af okseinderlår
25g smør
3 rosmarinstængler
4 fedhvidløg
Salt og peber

Pak inderlåret med smør, rosmarin, salt, peber og hvidløg.

Sousvide 2,5 time ved 53 grader. Tag stegen ud af pakningen og dup den tør. Krydr med ekstra salt og peber. Brun den af på en varm pande med olie og smør. Lad den trække 10 minutter før den skæres.

Bearnaise (den ultranemme)
4 æggeblommer
2 spsk æbleeddike
350g klaret smør (du kan også sagtens undlade at klare smørret og blot komme det hele i)
15 estragonkviste
Friskkværnet peber

Kom æggeblommer, eddike, smør og stilkene fra estragonen i en vakuumpose. Gem estragonbladene til senere. Luk til og sous vide 30 minutter ved 60 grader.

Kom indholdet i en blender eller kop til stavblender. Fjern estragonstilkene. Blend til den er ensartet i konsistens. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft. Vend de finthakkede estragonblade i.

Gulerødder
1 bund små gulerødder med top
25g smør
1 fed hvidløg
2 spsk æbleeddike
5 timiankviste 

Pak alle ingredienserne sammen med en smule salt og peber. Tilbered 45 minutter ved 80 grader. Tag dem ud af posen og steg dem let på en pande. Dette gøres nemmest samtidig med at du bruner kødet af.

Anretning:
Server kød, bearnaise og gulerødder sammen med kartofler (eventuelt stegte i ovnen) og en grøn salat.


Pærer med creme anglaise

Pærer sous vide
4 pærer
50g solbær (kan erstattes med fx blåbær eller hindbær)
100g honning
2 dl vand
2 stjerneanis

Skræl pærerne og fjern kernehuset fra bunden. Pak pærerne med solbær, som er med til at give en smule smag, men primært farve. Så de kan undlades. Derudover også honning og vand. Du kan også bruge sukker, men der skal du lige give sukker og vand et opkog først, så du er sikker på det er smeltet.

Tilbered 1-1,5 time ved 84 grader. Mærk på dem efter 45 minutter første gang. De skal i bund og grund tilberedes til de er møre. Og tiden her afhænger lidt af modenheden på pæren. Når de er bløde, er de færdige. Tag dem op af vandbadet og lad dem gerne trække længere i posen. 

Creme anglaise
2,5dl sødmælk
2,5dl fløde
flormelis sukker
æggeblommer
1 vaniljestang
1 knivspids salt 

Kom alle ingredienser  (dog kun vaniljekorn) i en blender og blend til massen er ensartet. Kom i en vakuumpose sammen med vaniljestangen og luk den forsigtigt. Sous 1 time ved 82 grader. Kom efterfølgende over i isvand for det skal køle let.  Vil du gerne have en let skummende og luftigere version, kan du give den en tur med en stavblender.

Skulle du have overskydende creme anglaise er dette jo også en klassiske grundopskrift til is. Så du kan køre resten på en ismaskine.

Mandeltuille
25g ristede mandler
25g smør
25g sukker
0,5 spsk mel
1,5 tsk mælk
0,5 spsk mørk sirup

Smelt smørret i en kasserolle. Kom sukker, mel, sirup og mælk ved. Rør til det er en ensartet masse. Vend mandlerne i. Fordel på en bageplade med bagepapir i klatter. Vær opmærksom på at de flyder meget ud. Bag 6-8 minutter ved 175 grader varmluft til de er gyldne.

Anretning:
Server pærerne med creme anglaise, tuille og eventuelt en lille blomst (her solbærsalvie).


 

3 spørgsmål til forfatteren bag!

Hvorfor bruger du sous vide?

I bund og grund skal du bruge sous vide, hvis du vil have perfekte resultater. For med sous vide kan du styre processen helt til fingerspidserne. Men der er meget mere i sous vide end bare en perfekt rød steg. Når det kommer til kødet, så bruger jeg sous vide i flere henseender. Jeg vil ofte sous vide mit kød først, hvis jeg skal lave mad til rigtigt mange mennesker på en gang og jeg måske er lidt i tvivl om forholdene, hvor de skal slut tilberedes. Så hvis man er i tvivl om grillen kan magte en stor steg, er det en fordel, hvis den faktisk er tilberedt fra starten.

Jeg ynder også at bruge det til langtidstilberedning som f.eks. confiterede andelår, pulled pork eller svinebryst. Når man tilbereder længe, skal man ofte være en smule opmærksom på projektet løbende. Det må ikke koge tør for væske eller bare generelt overtilberedes. Det slipper man for her, hvor den klarer helt sig selv. Der er også lidt delte meninger om den kraftige duft af mad, som kan komme, når man tilbereder længe og bliver hængende efter. Da det hele er i et lukket system, så vil der ikke på samme måde er et ”åbent” system.

Er der noget som ikke skal i sous viden?

Du kan sousvide alt. Men jeg er nok af den opfattelse at man skal bruge den hvor den er god. Det skal give mening for mig at starte maskineriet op. Jeg undlader ofte at bruge sous vide til f.eks. hakket kød og ”tynde” bøffer. Hvis man blot skal lave 2-3 hakkebøffer, så vil jeg oftest blot stege den på panden. Det samme med en engelsk bøf eller ribeye, som ikke er mere end 2cm. Der er tilberedningstiden så kort, at man kan ende med et overtilberedt stykke kød, hvis man steger ekstra på et stykke perfekt tilberedt kød. Ved tykkere bøffer kan det være en god idé, men man skal være påpasselig.

Mange slagtere og supermarkeder sælger efterhånden krogmodnet oksekød. Her skal du også være påpasselig med sous vide. Når kødet modnes tørres det også ud som del af processen. Dette betyder, at tilbereder man for meget på det, ender man med et meget kedeligt og tørt slutprodukt, selvom temperatur og tid er i lige efter bogen. Vil du bruge sous vide, skal du hvert fald være opmærksom på tiden tiden og ofte give det kortere end en normal bøf.

Laver du andet end kød?

Jeg har faktisk en forkærlighed for at tilberede frugt og grønt i sousvide. Det tror jeg er de færreste som tænker på det som en mulighed. Men du kan tilberede de spæde sommergrøntsager som asparges og små gulerødder let, så man kan smage de er tilberedt, men de stadig har et knæk og friskhed over sig. Men også når man hurtigt skal sylte grøntsager, kan det være en fordel. Jeg har flere gange pakket rå rødbeder med honning, eddike, salt, peber og krydderurter. Og på en time har man letsyltede rødbeder og tilberedte rødbeder, som man kan bruge som tilbehør til kød.

Find inspiration til flere lækre sous vide opskrifter her: Sous vide opskrifter

Din tryghed
Altid 365 dages fortrydelsesret
Gratis levering ved køb over 500 kr.
Autoriseret dansk værksted
Officiel forhandler af alle mærker
Læs alle dine fordele
Brug for hjælp?
Du er altid velkommen til at ringe eller sende os en e-mail.
70 777 554