Pallarès blev grundlagt tilbage i 1971 af brødrene Lluis og Carles Pallarès Canal i Spanien. Brødrene blev både kendt for sit glade humør og sine skarpe knive. Virksomheden har altid stræbet efter den bedste kvalitet i materialevalget for at få den bedste kvalitet på skæreæggen. Hertil slibes alle knivene i hånden, en kunst der er gået gennem generationer. Efterfølgende har Moncunill taget over, Lluis' barn, hvorefter moderniseringen af virksomheden er sket.
