Din ekspert i køkkenudstyr
Gratis fragt over 500 kr.
Hurtig levering
365 dages returret
Indkøbskurv Kurv 0 kr. Din indkøbskurv er tom
0
Tilføjet til kurven
stk.
Indkøbskurv Kurv Vis kurv Gå til kassen Din indkøbskurv er tom
0
Tilføjet til kurven
stk.
Indkøbskurv Kurv 0 kr. Din indkøbskurv er tom
0
Tilføjet til kurven
stk.
Indkøbskurv Kurv Vis kurv Gå til kassen Din indkøbskurv er tom
0
Tilføjet til kurven
stk.

Hjemmelavet pasta!

Pasta er både nemt, sundt, sjovt og hurtigt at lave. Det er let at inddrage børn i tilberedningen, da
processen er relativ simpel. Du behøver blot æg, mel og lidt olie for at lave den lækreste og mest friske
pasta.
 Vi har fået hjælp af Thomas Alcayaga som som viser hvordan det gøres og byder på 3 opskrifter.

Pasta er livet!

Hvis man kigger ret nøgternt på det, så er pasta jo egentlig blot mel blandet med enten vand eller æg. Det lidt et spørgsmål hvor du er fra og hvad formålet med pastaen er. Men det er jo når alt kommer til alt meget mere end bare mel og væde for mig. Nogle gange køber jeg den tørrede version og andre gang vælger at bruge tiden og kærligheden på at lave den selv. Nogle gang laver jeg en ragú, som står flere timer og hygger sig, andre gange bliver det hurtigt bikset sammen af enkle råvarer, hvor det faktisk er kogetiden på pastaen, som er den som tager længst tid. Om sommeren spiser jeg min pasta med ærter og asparges, om vinteren med svampe og ragú. Forstået på den måde, at du kan altid lige flette en gang pasta ind. Ikke mindst efter vi fik børn har pastaen fået en speciel plads. Jeg kan spørge mine unger 10 gange om hvad de vil spise og 9 af dem svarer de pasta. Så ja, pasta fylder meget i det lille hjem.

Tørre, friske, lange, korte.

Første gang du kaster dig ud i at lave pasta, kan det virke lidt overvældende, men det er faktisk nemmere end man lige tror. Vi har lavet en guide til skudsikker pastaperfektion, så du kan brillere derhjemme. Et godt tip er, at første gang du giver dig i kast med det, så lav selv pladerne til din lasagne. Så bliver du bekendt med din pastamaskine og skal tænke mindre over det, når du næste gang måske skal lave ravioli eller fettucini.

Et andet lille tip, som kan være med til at gøre en kæmpe forskel for din pastaproduktion er at sætte god tid af til det. For det første er det fint at lade pastadejen hvile på køl en time eller to før du starter med at rulle den ud, så bliver den meget mere medgørlig. Det samme med overskydende pasta fra fx ravioli. Den kan du blot filme og rulle ud på et senere tidspunkt. Det har ofte godt af at samle sig lidt efter at have været rullet ud første gang. Den kan reelt set gemmes flere dage uden problem. Når pastaen så er lavet, har den rigtigt godt af at tørre før den koges. Hvis den kommer direkte fra pastamaskinen og i vandet, kan det være svært at koge aldente. Så lad den tørre minimum en time på stativ (eller på bordet hvis det er en kort version), så bliver resultatet meget bedre.

DEJEN

Dejen

Dejen er jo lidt en ting, som kan varieres ud i det uendelige. Udover at du både kan variere mel og vand eller æg, så kan du også smagssætte dejen. Du kan bruge urter, spinat, rødbede eller som jeg gør længere nede, bruger tomat. Egentlig erstatter du bare noget af væden med smagsgiverne, som helst skal komme i form af en puré. Så du kan blanchere enten urter eller spinat og så blende/hakke dem til mos og komme i dejen. Men jeg synes det er en god idé at starte med den normale model blot med mel og æg, så du ved hvilken konsistens du skal gå efter. Der er nemlig også lidt forskel her. Normaltvis laver jeg min pastadej med tipo 00 mel, durumhvede og æg. Jeg laver en blanding der hedder 25% durumhvede og 75% tips 00. (Tipo 00 henviser til hvor fint melet er malet - 00 er meget fint). Du kan også erstatte durum hveden med fuldkornsmel - hvis du er til sådan noget - men pas på med at gå meget over 50% fuldkorn, da det så kan gøre din pasta meget tung ellers. En tommelfingerregel er, at til en person skal man bruge 100g mel og 1 æg. Men både æg varierer i størrelse og melet i hvormeget væde det kan optage, så mærk dig frem. Når du laver fyldte pastaer er min erfaring, at man bruger lidt mindre pasta pr. Person.

Du kan sagten blot bruge tipo 00 til at lave din pastadej, men jeg synes ofte at durumhveden giver et dejligt bid og gør sig rigtigt godt til fx bolognese, lasagne og fyldte pastaer. Til fisk, skaldyr og lettere pastaer er det fint med rent tipo 00. (eller bare normalt glutenholdigt mel).

KOGNING & FYLDTE PASTAER

Kogning

For det første bruger du ikke salt i din pastadej, så det salt der kommer til pastaen, skal komme fra vandet. Sørg for at salte dit pastavand rigeligt og sørg også for der er nok af det. En frisk, hjemmelavet pasta skal koge mindre end du regner med og der kommer sjovt nok ikke nogen præcis kogevejledning i minutter på pakningen, så så du skal føle dig frem. Smag løbende på pastaen og når den er lidt under aldente, skal den direkte over i saucen. Tag den med en tang op af kogevandet, ikke noget med at dræne den i vasken. Det ville en rigtig italiener aldrig gøre. De bruger nemlig kogevandet til at jævne saucen, hvis det skulle være nødvendigt. Sørg så for at pastaen samler sig og tilbereder det sidste i saucen, så det bliver både jævnt fordelt og smagen trænger ind. Selve kogetiden afhænger i høj grad også af hvor længe du har tørret pastaen. Føl dig frem.

Fyldte pastaer

Jeg har lavet min favorit, som vist også er en ret klassisk version, som man findes flere steder. Jeg har fået den i Parma, så det er der den leder mine tanker hen. Når du fylder pasten, er det vigtigt at fyldet ikke er for vådt, så det arbejder sig igennem pastaen. Er dit fyld lidt vandet, kan du supplere op med en smule rasp til at binde væden. Derudover er det også vigtigt, at du ruller dejen tyndt ud. Tyndere end du ville med “normal” pasta, som blot skal koges. Mange steder vil dejen ligge dobbelt og det vil gøre det lige sværere at koge den jævnt, hvis den nogle steder er meget tyk.

OST & UDSTYR

Ost ost ost ost

Nogle af de mest kendte bløde er nok mozzarellaen. Den kender vi alle både i kugler og den revne version. Men på det seneste er der også kommet noget ekstra godt på banen i form af burrataen. Dette er reelt set en mozzarella, som er fyldt med flødet fyld, så den er meget mere cremet indvendig. Prøv den, hvis du kommer forbi den. Den er at finde i de fleste velassorterede supermarkeder efterhånden.

Når der skal rives ost over, så falder valget ofte på tre muligheder: Pecorino, Parmesan og Grana Padano. Pecorinoen skiller sig ud fra de to andre ved at den er lavet på fåremælk (Pecora er italiensk for får). Den kommer ofte med noget efter ala Romana, som henleder til hvor den stammer fra. Parmesan hedder egentlig parmigiano reggiano, men parmesan ligger vel lettere på tungen. Den produceres kun i og omkring Parma og underlagt ret strenge regler for at kunne have navnet. Også derfor den er lidt dyrere end Grana Padanoen. De fåes begge i forskellige aldre og jo ældre jo rundere i smagen. Nogle vil sige at Grana Padanoen er en smule mere syrlig en Parmigianoen. Grana Padanoen er ikke helt underlagt så strenge regler som Parmigianoen.

Udstyr kan du ikke få nok af.

Men det essentielle er jo nok en god pastamaskine. Heldigvis kommer mange også tilføjelser, så du nemt kan lave linguini og fetticini. Hvis du så skal arbejde dig videre derfra, kan næste skridt være at udvide sortimentet med udstikkere til fyldte pastaer eller en god pastaskærer. De virker jo også til både småkager og andet bagværk. Husk, det bliver også klejnetid snart, så det kunne være en god investering.

Lidt ind fra en side kommer en god foodprocessor. Det kræver gode overarme at ælte pastadej, men du kan faktisk snyde lidt ved at køre den på din foodprocessor. Det er nemt overstået. Det er også et godt supplement til pureerne til dejen eller hvis du skal lave pestoer eller lignende til din pasta.

Sørg for at have en god stor gryde til at koge din pasta. Det er smart at have en med pastaindsats, men pladsen er den vigtigste. Man siger at den skal kunne holde 1 liter pr 100g tørret pasta.

OPSKRIFTER

Tomatpasta med tomat og burrata

Faktisk har du her grunden til ikke at skulle købe en pastamaskine, for her kan du nemt og elegant lave små pastaer uden.
Du bruger brættet til at rulle pastaen på, så den får riller, som bedre holder på saucen. Jeg har smagssat pastaen med tomat.
Det er tomatpuré, som jeg har brugt til dette, men sørg for at vælge en af en nogenlunde kvalitet og gerne en Triplo.
(Som betyder at den er ekstra koncentreret)

Du skal bruge

4 portioner

  • 325g tipo 00 mel
  • 75g durummel + ekstra til udrulning
  • 3 æg
  • 50g tomatpuré
  • 1 skalotteløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 50g tomatpuré
  • 1dl hvidvin
  • 50g soltørrede cherrytomater
  • 100g cherrytomater
  • 10 basilikumblade
  • 2 kugler burrata

Sådan gør du

  1. Arbejd mel, æg og tomatpuré sammen til en ensartet pastadej. Den skal være fugtig, til den tørre side og må ikke klistre til fingrene. Gør den det, så giv den en smule ekstra mel. Ælt den godt og lad den hvile i 30 minutter. Del dejen i 4 dele, som rulles ud til pølser, skæres i små stykker. Drys lidt durummel over og rul dem på pastabrættet med tommelfingeren. Lad dem tørre på bordet i minimum en time før de koges 2-3 minutter.
  2. Hak skalotteløget fint og svits 1-2 minutter i olivenolie. Kom tomatpuré, hvidvin, hele basilikumblade, soltørrede tomater og halverede cherrytomater på. Lad det stå og simre 5 minutter. Suppler eventuelt op med en smule kogevand fra pastaen. Smag til med salt og peber. Kom pastaen på og vend det godt sammen. Anret på tallerkner og top med burrata, basilikumblade og lidt god olivenolie.

Ravioli med spinat og riccota

Det her har jeg altid lyst til at spise. Altid. Det er forholdsvist nemt at gå til, da du ikke skal ud i akrobatiske øvelser i
forhold til foldningen af pastaen. Når du har salvien i kasserollen mens du smelter og bruner smøret, får du det perfekte
match af aromatisk salvie og nøddeagtig flydende brunt guld i form af smør. Dette må være beviset på at less is more.

Du skal bruge

4 portioner

  • 3 æg
  • 250g tipo 00
  • 50g durummel
  • 50g ricotta
  • 100g babyspinat
  • 1 æggeblomme
  • 0,5 fed hvidløg
  • Muskatnød
  • 15g revet Parmigianno Reggiano
  • Salt og peber
  • 100g smør
  • 20 salvieblade
  • 25g pinjekerner
  • 2 håndfulde spinat
  • Parmigianno Reggiano til toppen

Sådan gør du

  1. Arbejd æg, tipo 00 og durum sammen. Ælt til dejen er glat og ensartet. Lad den hvile en halv time og rul den tyndt ud (til nummer 5 eller 6 på maskinen)
  2. Blancher spinaten og sigt vandet fra. Pres vandet ud af spinaten og hak den nogenlunde fint. Rør sammen med ricotta, æggeblomme og revet ost. Smag til med fintrevet hvidløg og muskatnød. Begge dele er ret kraftige, så vær forsigtig. Salt og peber til sidst.
  3. Læg en teskefuld fyld med nogle cm mellemrum på en pastaplade. Mål gerne ud med udstikkeren, så du ved at der er plads nok imellem dem. Pensel lidt vand omkring fyldet, så pladerne lettere holder sammen. Læg en pastaplade over og pres den godt ned omkring fyldet, så der ikke er så meget luft i. Stik dem ud, lad dem tørre lidt før de koges 2-3 minutter.
    Smelt smørret i en lille kasserolle sammen med salviebladene. Varm til smørret er brunet godt. Dette gør at salvien både giver smag til smørret og bliver dejlig sprødt. Giv pinjekernerne 1 minut sammen med smørret, så de får en dejlig ristet smag.
    Blancher spinaten og vend med en smule brunet smør.
  4. Anret dine ravioli på en tallerken sammen med spinaten. Top med brunet smør, pinjekerner og salvie. Slut af med friskrevet ost til du skammer dig.

Fettucini med kantareller, kål og fløde

Jeg har erstattet to æggehvider her med æggeblommer. Det gør pastaen en smule gulere, men også lidt mere “rig” i
smagen - på den gode måde. Det her er sådan en hurtig pastaret, som lige kan kastes sammen på ingen tid. Det der
reelt set tager tid er at rense kantarellerne og den bruger man jo gerne her i sæsonen. Det er tiden værd. Men du kan
bruge alle de svampe, som du kan opstøve heri efteråret. Om sommeren erstatter du kål og svampe med ærter og
asparges. Jeg bruger rosmarin, som passer godt til svampe og kål, men hvis man ønsker en lettere og måske mere
sommerlig smag, så brug timian eller kørvel. Hvis man gerne vil have kød, kan du sagtens supplere op med fintskåret
skinke, men jeg synes ikke du savner det her på grund af svampene.

Du skal bruge

4 portioner

  • 325g tipo 00
  • 75g durumhvede
  • 2 æg
  • 4 æggeblommer
  • 200g kantareller
  • 2 fed hvidløg
  • 50g valnødder
  • 3 rosmarinkviste
  • 2,5dl piskefløde
  • 25g revet pecorino (+ekstra til toppen)
  • 1 bundt palmekål

Sådan gør du

  1. Arbejd æg, tipo 00 og durum sammen. Ælt til dejen er glat og ensartet. Lad den hvile en halv time og rul den ud (til nummer 4 eller 5 på maskinen) Kør den igennem delen som laver fettucine. Hænd pastaen på stativ og lad den tørre en time. Kog pastaen 2-3 minutter sammen med nippet palmekål.
  2. Rens kantarellerne grundigt. Svits dem i en smule olie sammen med finthakket hvidløg. Tilsæt valnødder, rosmarin og piskefløde. Lad den simre 5-7 minutter. Tilsæt pecorino og en smule kogevand fra pastaen hvis den er for tyk. Smag til med friskkværnet peber og eventuelt en smule salt. Vend pasta og kål i og lad retten samle sig.
  3. Anret og top med godt med revet pecorino.
Din tryghed
Altid 365 dages fortrydelsesret
Gratis levering ved køb over 500 kr.
Køkkenudstyr siden 2009
Officiel forhandler af alle mærker
Læs mere om KitchenOne
Brug for hjælp?
Du er altid velkommen til at ringe eller sende os en e-mail.
70 777 554 Gå til kundeservice