Efterårsretter og supper
)
I SÆSON
GRYDERETTER & SUPPER TIL AT VARME SIG MED
Hvad passer bedre i den sprøde efterårsluft end en varmende gryderet eller suppe? Her er sæsonens græskar i centrum i to herlige retter: en kraftig labskovs med græskar og en cremet græskarsuppe med blåskimmelost, som nemt kan laves lakto-ovo-vegetarisk.
Græskarsæson
Endelig er græskarsæsonen her igen. Når efteråret sniger sig på, er det tid til at byde de grønne og orange lækkerier velkommen til bordet. Den alsidige grøntsag er nemlig både mættende, billig og kan anvendes i både søde og salte retter. Eller, egentlig er det faktisk ikke en grøntsag, men et rigtig stort bær.
Der findes mange forskellige slags græskar at vælge imellem. Nogle er bedst som lanterner til Halloween, men de fleste klarer sig faktisk rigtig godt i køkkenet. De mest almindelige slags i butikkerne er Hokkaido og Butternut, men i de senere år er også sorter som Spaghetti Squash, Blue Ballet og Crown Prince blevet populære på markedet. Du har med andre ord mange muligheder, når du vil finde dit yndlingsgræskar.
Skal græskaret skrælles?
Om du skal skrælle dit græskar afhænger lidt af, hvad du skal bruge det til. Skal du for eksempel lave en græskarsuppe, kan du sagtens lade skrællen sidde på. Det samme gælder for salater eller bagværk, hvor græskaret skæres i mindre stykker. Hvis du skal tilberede græskaret uden at blende det, kan det dog være fordelagtigt at skrælle det, da skrællen holder frugtkødet sammen. Skrællen påvirker altså konsistensen snarere end smagen på din ret.
Generelt set er græskar ret hårde, så det er klogt at være lidt forsigtig, når man skræller og skærer dem. Et godt trick, når du skal dele dit græskar, er at vælge en stor kniv, som du placerer i græskaret og derefter vugger frem og tilbage, indtil kødet giver efter. Brug også et stort skærebræt, så du har plads til at brede dig i køkkenet.
Der er meget mad i et enkelt græskar. Hvis du har græskar til overs, kan du med fordel lægge resterne i en boks og sætte dem i køleskabet. Græskar kan også fryses. Det er da praktisk at skrælle græskaret, skære det i mindre stykker og pakke det i portionsposer, der er nemme at tage frem efter behov.
)
)
Labskovs med græskar
4 personer
750 g kalvefilet i tern
2 løg
2 fed hvidløg
10 laurbærblade
1 spsk sennepsfrø
4 nelliker
20 sorte peberkorn
700 g melede kartofler
500 g græskar i grove tern
100 g smør
ca. 3 spsk æblecidereddike
Sådan gør du:
Skær kødet i grove tern, læg ternene i en stor gryde og dæk dem med koldt vand. Vandet skal nå cirka 3-4 cm over kødet.
Varm vandet forsigtigt op og lad det simre i 10 minutter. Sørg for at fjerne skummet, der dannes på overfladen under kogningen.
Tilsæt de strimlede løg, finhakket hvidløg, laurbærblade, sennepsfrø, nelliker og peberkorn. Lad det simre under låg i cirka 1,5 time. Kødet skal nu være mørt, men ikke helt falde fra hinanden.
Tilsæt ternet kartofler og græskar. Lad det simre i yderligere en time, indtil kartoflerne er så bløde, at de falder fra hinanden, når du rører i retten. Retten bør nu være ret jævn. Hvis den er for våd, kan du lade den koge lidt længere under låg.
Tilsæt smørret og smag til med salt, eddike og peber.
Server med purløg på toppen og rødbeder, sennep og rugbrød til.
)
)
)
)
)
Græskarsuppe med blåskimmelost
4 personer
700 g græskar i tern
3 rødløg
3 tomater
4 fed hvidløg
10 salvieblade
3 spsk olivenolie
1 liter kyllinge- eller grøntsagsfond
3,5 dl fløde
2 spsk æblecidereddike
Salt og peber
Sådan gør du:
Skær græskaret i mindre stykker og fjern kernerne. Skræl løg og hvidløg. Læg græskar, tomat, løg og hvidløg i en bradepande og bland med salt, peber, olivenolie og salvie. Bag grøntsagerne i ovnen ved 225°C i 40 minutter, de må gerne få lidt farve.
Læg de bagte grøntsager i en gryde sammen med fonden. Lad det simre i cirka 20 minutter, inden du blender det glat med en stavblender og tilsætter fløden. Smag til med salt, peber og eddike. Lad derefter suppen simre i yderligere 5-10 minutter for at den kan tykne.
Server med crème fraiche, lidt olie, blåskimmelost og græskarkerner.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
BroccolisuppeLad dig omfavne af en skål grøn, cremet lykke! Denne broccolisuppe er nem at lave og fuld af smag fra mild hvidløg, aromatisk timian og sødme fra ærter. Perfekt som en let frokost eller en varmende aftensmad – toppet med frisk purløg for lidt ekstra.
)
Indisk tomatsuppeDenne suppe er hurtig at lave på en travl dag, har et højt proteinindhold og masser af smag fra varmere himmelstrøg.
)
KantarelsuppeDenne suppe er en vidunderlig blanding af gule kantareller, tragtkantareller, rødgule trompetsvampe, hvidvin, pastinak og fløde. Den serveres med et sprødt hvidløgsbrød.