Högrevsbiffar med len pumpapuré och gremolata

Højrebsbøffer med cremet græskarpuré og gremolata

Saftige højrebsbøffer med en flot stegeskorpe møder en cremet puré af butternutgræskar og en frisk gremolata med persille, citron og hvidløg. Servér med smørstegte kantareller eller dine yndlingssvampe for en rustik og smagfuld ret, hvor sødme, syre og salt mødes på tallerkenen.

Ingredienser:

  • 500 g grofthakket højreb (hak det selv med kødhakkerens groveste hulskive, eller køb det færdighakket)

  • 1 æg

  • 1 gult løg (finthakket og stegt blødt)

  • Flagesalt og friskkværnet sort peber

  • Neutral olie og smør til stegning

  • 1 butternutgræskar (skrællet og skåret i små tern)

  • Mælk (så det lige akkurat dækker græskarret i gryden)

  • 1 spsk. eddike (hvidvins- eller æblecidereddike)

  • 50 g smør

  • Salt efter smag

  • 1 potte frisk bredbladet persille (finthakket)

  • Fintrevet skal af 1 økologisk citron (kun den gule del)

  • 1–2 fed hvidløg (fintrevet)

  • 3 spsk. god koldpresset olivenolie

  • En knivspids flagesalt og et par dråber frisk citronsaft

Sådan gør du:

  1. Skyl og tør persillen grundigt. Bland persillen i en skål eller blender sammen med fintrevet citronskal og hvidløg. Rør olivenolien i, og smag til med en knivspids flagesalt og et par dråber citronsaft. Sæt gremolataen i køleskabet.

  2. Kom græskarternene i en gryde, og hæld mælk over, så det lige akkurat dækker. Kog ved lav varme, til græskarret er helt mørt. Tilsæt eddiken. Mælken vil nu skille og danne en fin ostemasse. Kom græskar og ostemasse i en blender. Tilsæt smørret, og blend til en helt glat puré. Smag til med salt.

  3. Bland det hakkede højreb forsigtigt med æg, det blødstegte løg, salt og peber.
    Kokkens tip: Form bøfferne med våde hænder, så farsen ikke hænger fast! Steg dem i olie ved høj varme, så de får en flot stegeskorpe. Skru ned for varmen, tilsæt smør på panden, og øs bøfferne med smørret. Lad dem hvile i 5 minutter inden servering.

  4. Servér med friskstegte kantareller eller andre svampe efter eget valg.