Den snygga Ratatouillen

Den smukke ratatouille

Ratatouille er en klassisk grøntsagsret med rødder i Provence i Sydfrankrig, hvor aubergine, squash, peberfrugt og tomat spiller hovedrollen. I denne version skæres grøntsagerne i tynde skiver og lægges smukt overlappende oven på en fyldig tomatsauce, inden de bages møre i ovnen. Resultatet er en smagfuld og farverig ret, der er mindst lige så flot at sætte på bordet, som den er lækker at spise.

Ingredienser:

  • 2 dåser hakkede tomater

  • 1 gult løg, skåret i skiver

  • 2 fed hvidløg, skåret i skiver

  • 2 spsk. tomatpuré

  • 2 laurbærblade

  • 1 kvist frisk rosmarin (valgfrit)

  • Olivenolie, salt og friskkværnet sort peber

  • 1 aubergine

  • 1 squash

  • 2 rødløg

  • 2 spidse peberfrugter (eller almindelige)

  • 1 fennikel (valgfrit)

  • Salt

  • Smuldret feta (eller en anden salt ost)

  • Et rigtig godt brød til servering

Valg af form:

Rund form: 26–28 cm i diameter
Eller: rektangulær form, 20 × 30 cm
Kanthøjde: 5–6 cm

Sådan gør du:

  1. Sautér det gule løg og hvidløget i olivenolie, til det er blødt. Rør tomatpuréen i, og lad den stege med i cirka 5 minutter, så den bliver en smule mørkere og får en dybere smag.

  2. Tilsæt de hakkede tomater, rosmarin og laurbærblade. Lad saucen koge ind uden låg i 30–60 minutter, til den er blevet rigtig tyk. Fjern rosmarin og laurbærblade, blend saucen helt glat, og smag til med salt og peber.

  3. Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skær aubergine, squash, rødløg, peberfrugt og fennikel i tynde skiver med en skarp kokkekniv eller et mandolinjern.

  4. Hæld tomatsaucen i bunden af et ovnfast fad. Placér grøntsagsskiverne stående og overlappende, så de danner det klassiske mønster – enten i en cirkel eller i lige rækker, afhængigt af hvilken form du bruger.

  5. Når du lægger skiverne overlappende i formen, skal de pakkes tæt! Grøntsager består i høj grad af vand og vil derfor krympe en del i løbet af den time, de står i ovnen. Ligger de for spredt fra begyndelsen, vil mønsteret falde fra hinanden under tilberedningen. Et tæt mønster holder formen og ser flot ud helt frem til servering.

  6. Drys godt med salt over hele overfladen. Bag retten i cirka 60 minutter, til grøntsagerne er helt møre, og smagene er smeltet sammen.

  7. Top med smuldret feta, og servér med det samme sammen med et nybagt, sprødt brød.

Velbekomme!