Tilbage i 1852 blev Coutel 'Innov grundlagt i Thiers, Frankrig. I 1991 overtog de fabrikationen af Lion Sabatier. I mere end 500 år har Thiers være center for den franske knivfabrik. I Thiers ligger flere "Sabatier"-fabrikker, der alle fremstiller knive, men af forskellig kvalitet. Lion Sabatier blev registreret som det første Sabatier-varemærke tilbage i 1812, og er det eneste brand der må anvende løven som symbol. Løven symboliserer dyrenes konge, og står for styrke, smidighed og overlegenhed. Det er samtidig også en kvalitetsgaranti for forbrugeren.
