sommerlige kager
)
)
Fra bund til top
Sommeren byder på festlige stunder, fejringer og mange lejligheder til at nyde en virkelig lækker lagkage. Når du bruger friske råvarer, smarte tricks og smuk pynt, kan du skabe sommerlige lagkager, som både imponerer og bliver festens højdepunkt.
I denne guide får du mulighed for at følge med, når Roy Fares deler sine bedste opskrifter, teknikker og tips til vellykkede lagkager. Bliv inspireret, og lær trin for trin, hvordan du bager og dekorerer skønne sommerlagkager, der passer til alle typer af fejringer.
)
)
Bag Roy Fares jordbærlagkage
En saftig bund, blød flødeskum og søde jordbær – få kager signalerer sommer så meget som en lækker lagkage med jordbær. Her viser Roy Fares, hvordan du lykkes med kagen helt fra bunden, og deler sine bedste tips undervejs.
Bund
220 g æg (4 stk.)
170 g sukker (2 dl)
60 g hvedemel (1 dl)
80 g kartoffelmel (1 dl)
5 g bagepulver (1 tsk.)
Bund: Forvarm ovnen til 190 grader. Kom bagepapir i bunden af en rund springform med aftagelig kant, ca. 22–24 cm i diameter. Sigt hvedemel, kartoffelmel og bagepulver sammen i en skål.
Varm æg og sukker op til fingervarm temperatur ved middel varme under omrøring i en gryde. Hæld derefter blandingen over i en skål eller køkkenmaskine, og pisk den lys og luftig med en elpisker i mindst 10 minutter.
Sigt de tørre ingredienser i lidt ad gangen, og vend forsigtigt dejen sammen med en dejskraber, indtil den er glat. Hæld dejen i formen, og bag den midt i ovnen i 20–23 minutter. Brug en stegenål til at kontrollere, at bunden er gennembagt.
Tag bunden ud af ovnen, og vend den straks på hovedet på et stykke bagepapir. Lad den blive i formen og køle helt af. Skær forsigtigt langs kanten for at løsne den fra formen, og del derefter bunden i 3 lag.
)
)
Vanilje-/mascarponecreme
Tilberedes dagen før
500 g fløde (5 dl)
180 g sukker (2 dl)
1 vaniljestang
4 blade husblas (ekstra guld)
Piskes dagen efter
250 g mascarpone
150 g fløde
Vanilje-/mascarponecreme: Læg husblassen i blød i koldt vand. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i en gryde sammen med fløde og sukker.
Bring blandingen i kog. Tag gryden af varmen, tilsæt husblassen, og rør godt rundt, til den er opløst. Hæld blandingen over i en ren skål, dæk den til med plastfolie, og stil den i køleskabet i mindst 7 timer (gerne natten over).
Tag panna cotta-blandingen ud af køleskabet, tilsæt 250 g mascarpone og 150 g fløde, og pisk det hele til en fast og luftig creme.
)
)
Jordbærcreme
300 g jordbærpuré
200 g hyldeblomstsaft (2 dl)
50 g citronsaft (½ dl)
50 g vand (½ dl)
120 g sukker (1½ dl)
12 g majsstivelse (1 spsk.)
5 g pektin (1 tsk.)
Jordbærcreme: Optø jordbærrene, og blend dem til en glat puré med en stavblender. Kom puréen i en gryde sammen med hyldeblomstsaft, citronsaft og vand.
Bland sukker, majsstivelse og pektin i en skål. Bring indholdet i gryden i kog, tilsæt de tørre ingredienser, og lad blandingen simre under omrøring, indtil cremen tykner.
Hæld cremen over i en ren skål, dæk den med plastfolie, og lad den køle helt af i køleskabet.
)
)
"Jeg anbefaler, at du laver alle delene til lagkagen dagen før, så det eneste, du skal gøre på dagen, hvor den skal spises, er at samle og pynte den."
Skab og dekorer kager som en professionel med Kenwood Chef Patissier XL + KWSD100
Med Kenwood Chef Patissier XL får du en kraftfuld køkkenmaskine, der hjælper dig gennem hele bageprocessen. Den opvarmede EasyWarm™-skål, den indbyggede vægt og de smarte forudindstillinger gør det nemt at smelte chokolade, hæve dej og piske perfekte deje og masser. Sammen med KWSD100-kagedekorationssættet har du alt, hvad du skal bruge for at bage, dekorere og skabe personlige kager til både hverdag og fest.
Højdepunkter:
Indbygget vægt og EasyWarm™-funktion gør bagningen nemmere
Kraftfuld Chef-motor på 1400 W, der klarer både deje og kagemasser
BowlBright™-belysning giver fuld kontrol over blandingen
Komplet kagedekorationssæt med blandt andet kageopsats, paletknive og sprøjtepose
Kan udvides med ekstra tilbehør til endnu flere anvendelsesmuligheder
)
)
)
)
)
)
De bedste hjælpemidler til for kagebagning og pyntning
Hvis du vil lykkes rigtig godt med kagen og få det bedste resultat, er det en god idé at bruge gode bageredskaber. Her kommer en række tips til grej, der gør det lettere at bage:
Sprøjte og tyl - Dekorer dit bagværk som en rigtig professionel med forskellige sprøjtetyller!
Kagering - Byg din kage direkte i ringen. Den holder fyldet sammen, så fyldet bliver, hvor det skal, og forhindrer at det bliver mast.
Paletkniv - Brug paletkniven til at få et flot og professionelt resultat, når du kommer flødeskum på kagen.
Springform - Med en springform får du nemt hele kanten af bageformen, så kagebunden kan derfor næsten ikke gå galt!
Kagerulle - Bagerens bedste ven! Rul marcipanen ud til kagen i et snuptag.
Kageudglatter – En udglatter gør det nemmere at få marcipanen eller sukkerpastaen helt glat på kagen.
Køkkenvægt - Få perfekte resultater ved at måle alle ingredienserne præcist.
Drejefad – Med et drejefad bliver det nemmere at pynte kagen og gøre den jævn.
)
)
Detaljerne løfter kagen
Frysetørret frugt og bær til lagkager
Frysetørret frugt er en favorit blandt konditorer, når det gælder om at give lagkager både smag og et smukt udseende. Den koncentrerede smag og naturlige farve passer perfekt i fyld, cremer, frostings og dekorationer. Uanset om du vælger pulver, stykker eller skiver, er det en enkel måde at sætte et personligt præg på din lagkage.
Blomster som pynt
Giv lagkagen et elegant og personligt udtryk med blomster. Pynt med friske, spiselige blomster, eller skab dine egne blomsterdetaljer i sukkerpasta og marcipan ved hjælp af silikoneforme. En enkel måde at gøre lidt ekstra ud af lagkagen og skabe et smukt blikfang.
Blomstersukker til smag og dekoration
Rosensukker og lavendelsukker er enkle måder at give bagværk en elegant smag og en smuk, blomstrende karakter. De egner sig perfekt til alt fra tvebakker, småkager og bløde kager til roulader og andre søde bagværk.
Prøv at drysse sukkeret over bagværket som en dekorativ finish, eller brug det til at tilføre smag til fyld og desserter. Husk altid at anvende usprøjtede blomster, når du laver dit eget blomstersukker.
)
)
Tårtguide
Sommertid og fester af alle slags betyder, at det er tid til at nyde – og imponere med – sommerlige kager! Når du kombinerer friske ingredienser og kreative dekorationer, kan du skabe kager, der stråler i solen. Her kommer nogle tips til, hvordan du planlægger kagebagningen til den festlige sæson.
Kageplanlægning - en trin-for-trin guide
Hvor tidligt kan man begynde at forberede dekorationerne, og hvornår kan man gøre kagen færdig for at slippe for at stresse på festdagen? Vi vil følge denne tidsplan for alle faserne af kagefremstillingen.
2-3 uger før festen - Sugarpaste og marcipanpynt
Brug lidt tid på fin pynt uden stress! Du kan lave pynt lavet af sukkerpasta og marcipan i god tid. Opbevar den derefter mørkt i en dåse el.lign. ved stuetemperatur, hvis det er pynt, som skal være lidt blødt. Hvis du vil have pynten til at tørre og holde formen, såsom blade eller blomster, kan du lade dem tørre først og derefter opbevare i en dåse ved stuetemperatur.
3 dage før festen (eller tidligere) - Bag kagebunden
Bag bunden, lad den afkøle og frys den, det gør det nemmere, når du skal skære bunden.
2 dage før festen - Del bunden og læg fyldet på
Tag bunden ud af fryseren og del den inden den er helt optøet, så krummer den ikke lige så meget. Tilsæt fyldet, pak kagen ind i plastfolie og opbevar den i køleskabet. Så når kagebunden at trække fyldet til sig og blive saftig og god.
Dagen før - Pynt kagen
Smør kagen op med creme eller en smørbaseret creme. Rul sugarpaste eller marcipan ud og dæk kagen. Så er der kun tilbage at pynte kagen! Sæt pynten fast med lidt vand, glasur eller sukkervand og stil derefter kagen i køleskabet.
)
)
)
)
)
)
)
)
Sommerlige smagsoplevelser
Her er seks forskellige kager med friske ingredienser, der indfanger sommerstemningen og er perfekte til fødselsdage, havefester og kaffepauser i solen:
Blåbærkage med lemon curd, mascarponecreme og friske blåbær.
Prinsessekage med jordbærmarmelade og vaniljeskum – eller prøv med friske hindbær eller rabarber for endnu mere smag af sommer!
Hyldeblomstkage med lagkagebund, hyldeblomstmousse, friske jordbær og citronmelisse.
Citronmarengskage med rabarberkompot og toppet med brændt italiensk marengs
Ferskentærte med hvid chokoladecreme, friske ferskner i skiver og revet citronskal.
Pavlova med mandelmasse og masser af blandede sommerbær, drysset med flormelis.
)
)