Madrejse gennem Asien
)
)
Lær at lave asiatisk mad
Asiatisk mad derhjemme behøver ikke være besværligt! Med basisingredienser som soja, ingefær, hvidløg og ris eller nudler kommer du langt. Kinesiske retter er ofte hurtige at lave i en wok, mens japansk mad i højere grad handler om rene smage og balance. Her guider Frida Ronge og Dennis Yen dig – start enkelt og prøv dig frem.
Korean BBQ – Bulgogi i salatblad
Koreas mest berømte ret internationalt er nok Korean BBQ. Den er enormt populær i Korea, men i dag serveres koreansk mad også i mange andre dele af verden. Og det er ikke så mærkeligt, for det er lækkert, sundt og en hyggelig måde at spise sammen på. Man griller skiveskåret kød ved bordet og spiser det sammen med ris og små grøntsagsretter. Det hele pakkes ofte i salatblade og spises med fingrene, hvilket kaldes ssam (som betyder »indpakket« på koreansk). Det plejer at være værdsat af alle omkring bordet, både store og små.
Korean BBQ, hvor maden tilberedes på en grill midt på bordet, er almindeligt på koreanske restauranter, men derhjemme tilbereder koreanerne som regel kødet på komfuret og serverer det frem med ris og tilbehør. Alt serveres “family style”, dvs. at alt stilles på bordet, og alle tager, hvad de vil have, direkte fra skålene. Den mest almindelige form for Korean BBQ er bulgogi, som er tyndskåret kød marineret i en smagfuld sauce lavet af soja, hvidløg og ristet sesamolie. Der findes flere forskellige varianter af bulgogi, men fælles for dem alle er grundsmagen af soja, hvidløg og sesam, hvilket giver en fantastisk smag til det, man griller eller steger.
)
)
)
)
)
)
)
)
Korean Fried Chicken
En anden meget populær koreansk ret er Korean Fried Chicken. Koreanerne elsker stegt kylling så meget, at de har udviklet deres egen kultur omkring det, som kaldes “chimaek”, dvs. kombinationen af friteret kylling (chi-cken) og øl (maek-ju). Den koreanske kylling er utrolig sprød og
krydret, uden at den dog behøver at være stærk. Den serveres bedst med noget syltet, og i Korea er det ofte syltede kinaradiser. Pommes frites er også populært at spise til, men hvis du vil have en lidt friskere og renere smag, passer det bedre med ris og salatblade.
Der findes forskellige typer Korean Fried Chicken, som både er mild og stærk. Du kan vælge at få den dryppet eller dækket med en stærk-sød sauce, hvilket nok er den mest velsmagende variant af Korean Fried Chicken. Derfor er det også Jennie Walldéns yndlingsopskrift på netop denne ret.
)
)
)
)
)
)
)
)
Japan med Frida Ronge
Har du lyst til at servere middagen izakaya-style? Sammen med kokken Frida Ronge giver vi dig tips til tre retter, hvor japanske klassikere møder nordisk luksus: sandart-sashimi, tatar med kaviar og kamameshi.
En izakaya er en japansk bar, hvor man samles for at spise, drikke og hygge sig i en afslappet atmosfære. Maden består ofte af små retter, man deler – lidt ligesom spanske tapas. Klassiske retter er eksempelvis yakitori (grillede kyllingespyd), karaage (japansk fritteret kylling), edamame, sashimi og tempura, men mange izakayaer tilbyder også unikke specialiteter som okonomiyaki (en smagfuld pandekage) og gyoza (stegte dumplings). På en izakaya er maden og fællesskabet i centrum, og stemningen er social og livlig.
Stjernekokken Frida Ronge er kendt for sin japansk-nordiske madfilosofi. Her byder hun på en luksuriøs fortolkning af izakaya med et nordisk twist. På menuen er tre retter: sandart-sashimi, tatar og kamameshi – perfekte retter at dele, og helt i ægte izakaya-ånd!
Opskrifterne finder du nedenfor.
)
)
)
)
)
)
)
Sandart-sashimi med stenbiderrogn, sølvløg, dild & peberrodscremeLav Frida Ronges signaturret: sandart-sashimi. En uovertruffen kombination af tyndt skåret sandart, sushi-su, peberrodscreme, syltede sølvløg og stenbiderrogn. Rene smage, serveret med et luksuriøst præg.
)
Japansk tatar med sesam, kaviar og smørstegt brødEn japansk tatar signeret stjernekokken Frida Ronge! Finthakket oksefilet serveres på smørstegt toast og toppes med japansk sennepsmayonnaise, kaviar og ristede sesamfrø.
)
Kamameshi – japansk risret med jomfruhummer, rejer og krabbeKamameshi er en klassisk japansk risret, hvor risene tilberedes sammen med bouillon, soja og forskellige ingredienser i en lille gryde. Navnet stammer fra ordene kama (jerngryde) og meshi (ris), og retten serveres ofte direkte fra gryden, hvor risene langsomt har absorberet smagen fra alle ingredienserne. Traditionelt kan kamameshi indeholde alt fra kylling og svampe til grøntsager og fisk. I Frida Ronges version får retten et luksuriøst twist med forskellige slags skaldyr. Den umamirige ris toppes med jomfruhummer, rejer og krabbe – en uimodståelig kombination, hvor japansk tradition møder nordiske råvarer.
Kina med Dennis Yen
Dennis Yen guider os gennem sikker friturestegning, der giver et virkelig sprødt resultat, og kunsten at lave lækre nudler derhjemme. Han deler også en række indbydende opskrifter, som du kan prøve selv.
Wontons og ægnudler i kyllingebouillon
Ægnudler i kyllingebouillon serveret med blandt andet chinkiang-sauce, sprød løgolie og wontons fyldt med rejer og svinekød.
)
)
)
)
)
)
)
)
Tip! Sådan lykkes du med nudler derhjemme
Hurtige nudler har sin plads – men har du nogensinde drømt om den dybe, smagfulde nudelsuppe med lækkert fyld, som bare kræver lidt mere kærlighed? Bare rolig – det er ikke så omfattende, som det lyder. Her er, hvad du skal tænke på for at få succes.
Start simpelt og øg gradvist sværhedsgraden – det er mit bedste råd. En nudelskål består typisk af flere elementer: bouillon, nudler, topping og smagsgivere. Begynd med at mestre en god bouillon og køb resten færdigt. Når det sidder i skabet, kan du begynde at lære en ny komponent – og før du ved af det, eksperimenterer du med dine egne kombinationer og bliver en ægte nudelnørd!
I opskriften her er skålen delt op i fire dele:
Bouillon: Kyllingebouillon
Nudler: Ægnudler
Topping: Wontons, koriander, forårsløg, bønnespirer, pak choi, sort peber og sprød løgolie
Smagsgiver: Chinkiang-sauce
Tag dig god tid – som med en simreret eller langtidsstegt ret, er tålmodighed nøglen til smagen. Det bedste? Bouillonen passer stort set sig selv! Kig til den undervejs og lad den gøre arbejdet.
Tip! Kog en stor portion bouillon, lad den køle af og frys det ned i en stor beholder. Så har du smagfuld suppebase klar på ingen tid – lige til at varme op næste gang nudeltrangen melder sig.
)
)