Vestafrikansk jollof rice med scampi

Du skal bruge

• 3 spsk. kokosolie

• 1 rødløg, hakket

• 1/2 dl finthakket porre

• 2 laurbærblade

• 2 fed hvidløg, presset

• 2 spsk. tomatpuré

• 2 dl hakkede tomater (ca. 2 store tomater)

• 2 dl kokosmælk

• 3 dl hønsebouillon

• 1 tsk. kokos aminos (coconut aminos)

• 1 tsk. revet frisk ingefær

• 3 forårsløg, skåret i fine skiver

• 1 tsk. havsalt

• ½ tsk. knuste røde peberkorn

• 1,5 dl basmatiris, skyllet, indtil vandet er klart

• 1 dl gulerødder, skåret i tern (ca. 2 små gulerødder)

• 225 g haricots verts

• 225 g scampi (eller rejer), pillet og renset

• Fritterede plantains (til topping)

Sådan gør du

1. Varm kokosolien op i en mellemstor gryde med tætsluttende låg ved middel varme.

2. Tilsæt rødløg, porre og laurbærblad. Rør rundt, indtil løgene er gennemsigtige, ca. 5 minutter.

3. Tilsæt de pressede hvidløgsfed, og steg i yderligere 30 sekunder.

4. Tilsæt tomatpuré og tomater, og steg, indtil tomatpuréen er karamelliseret i ca. 4 minutter.

5. Tilsæt kokosmælk, hønsebouillon, kokos aminos, ingefær, forårsløg, salt og knuste røde peberkorn. Bring det i kog.

6. Tilsæt basmatiris, og rør godt rundt. Skru ned for varmen, og lad det simre under låg i 10 minutter.

7. Tilsæt gulerødder og haricots verts. Bland godt, og lad det simre i yderligere 5 minutter.

8. Tilsæt scampi eller rejer, og lad det simre i ca. 2-3 minutter, indtil de er lyserøde og gennemkogte.

9. Tag risene af varmen, og lad dem hvile tildækket i 10 minutter.

10. Brug en gaffel til at løsne risene. Servér, og top gerne med fritterede plantains for et ekstra smagsboost!

11. Ved at tilsætte scampierne i slutningen af tilberedningen undgår du overkogning og bevarer deres saftighed og smag.