Torsk med blanquettesauce, ærter, perleløg og dildolie

Du skal bruge

Blanquettesauce med røget ost

• 2,5 dl kyllinge- eller grøntsagsfond
  (fiske-, skaldyrs- eller hummerfond kan også bruges)

• 1 dl crème fraîche 38 %

• 25 g smør

• 1 dl piskefløde

• 3 æggeblommer

• 1 helt æg

• 50 g røget ost

Ærter

• 125 g blancherede ærter

• Fintrevet citronskal fra 1/4 citron

• 15 g smør

• Friskkværnet peber

Perleløg i dildolie

• 0,5 dl rapsolie

• 1–2 bundter dild

• 150 g pillede perleløg

Torsk

• 4 torskefileter uden skind, ca. 125 g pr. stk.

• Salt og peber

Sådan gør du

Blanquettesauce med røget ost

1. Kom alle ingredienser i en vakuumpose og luk forsigtigt.

2. Tilbered sous vide i 20 minutter ved 80 °C.

3. Klip et lille hul i posen og hæld indholdet i en beholder.

4. Blend med stavblender, til saucen er helt ensartet.

5. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.

Ærter

1. Kom alle ingredienser i en vakuumpose.

2. Tilbered sous vide i 10 minutter ved 80 °C.

Perleløg i dildolie

1. Blend olie og dild til en grøn masse.

2. Si gennem en finmasket si.

3. Hæld halvdelen af dildolien i en vakuumpose sammen med perleløgene.

4. Tilbered sous vide i 45 minutter ved 84 °C.

Torsk

1. Krydr torsken med salt og peber.

2. Læg i vakuumpose og luk.

3. Tilbered sous vide i 30 minutter ved 48 °C.

Anretning:
Fordel ærter og halverede perleløg i bunden af en skål. Dryp med lidt ekstra dildolie. Læg torsken ovenpå og pynt med lidt dild og evt. andre krydderurter. Server sammen med saucen. Som hovedret passer retten perfekt sammen med kartofler.