Tatar på helleflynder

Ingredienser:

• 3 x 200 g helleflynderfilet

• 1 dl japankvædesaft

• 5 dl creme fraiche (afdryppet i kaffefilter i køleskabet siden dagen før)

• 120 g finthakket purløg

• 5 bananskalotteløg

• 1 dl majsmel

• 2 spsk. fintmalet havsalt

• 2 spsk. birkeolie

• Blade fra rød skovsyre eller oxalis som pynt

Sådan gør du:

1. Start med at tørsalte helleflynderfileterne let, og læg dem på bagepapir på en plade i køleskabet uden plast i 4-5 timer. Det får fisken til at trække sig lidt sammen og giver en god grundsaltning.

2. Lige før det er tid til at tage fisken ud, skæres tynde strimler af bananskalotteløget og vendes i en skål med maizena. Dybsteg dem derefter i olie ved 150 grader, til de er gyldenbrune og sprøde. Lad dem dryppe af på papir, og stil dem til side.

3. Tag fisken ud, og skær den i tern på 1x1 cm.

4. Bland med kvædesaft, salt, finthakket purløg og birkeolie, og rør rundt.

5. Tag fisketernene op af marinaden, læg dem midt på tallerkenen, og hæld marinaden over med en ske. Drys derefter med de stegte skalotteløg, og læg en klat af den afdryppede creme fraiche ovenpå. Til sidst fordeles stenbiderrognen med en teske over tataren, og der drysses lidt mere finthakket purløg over. Pynt gerne med syrlige blade. Velbekomme!