Svamperisotto med almindelige kantereller, gyldne kantareller og pigsvampe

Du skal bruge

• 200 g friske svampe (kantareller, gyldne kantareller og pigsvampe)

• 1 løg, finthakket

• 2 fed hvidløg, finthakket

• 2 spsk rapsolie

• 3 dl carnaroli-ris eller arborio-ris

• 2 dl tør hvidvin

• 1 liter hønsebouillon

• 2 dl riven Västerbottensost (eller anden ost, f.eks. parmesan)

• trøffelolie

• flagesalt og friskkværnet sort peber

Til servering

• 300 g røget svinekød

• 50 g svampe, gerne kantareller til pynt

Sådan gør du

1. Rens svampene og skær dem i mindre stykker, hvis de er store. Kog vandet op og tilsæt bouillonterning eller fond. Skær svinekødet i små stykker og steg i en varm pande, indtil de er sprøde. Steg svampene (til servering) i fedtet fra svinekødet, indtil de har fået en fin farve. Sæt til side.

2. Steg svampe og løg i olie i en gryde, indtil løgene er bløde og al væsken er væk. Tilsæt ris og steg under omrøring i et par minutter. Hæld vinen i og lad det koge ind. Hæld bouillon i lidt ad gangen, og tilsæt kun mere, når næsten al væsken er kogt ind. Rør engang imellem. Risottoen er klar, når risene er bløde med en sej kerne.

3. Vend osten i risottoen og smag til med trøffelolie, salt og peber. Top med det stegte svinekød, de stegte svampe og frisk dild.

Emilia foreslår: Hvis du vil, kan du servere elgekød, så bliver det endnu mere nærende! Vælg altid kød af god kvalitet (jeg steger normalt elgekød ved ca. 54 grader, så bliver det fint rosa! Og lad det hvile i ca. 5 minutter efter at de har nået temperaturen).