Skoleboller

Du skal bruge

Gærdej

• 30 g gær til sød dej

• 2 dl sødmælk, 3 % (200 g)

• ca. 7½ dl hvedemel (450 g)

• 1 æg (55 g)

• ½ tsk. salt (3 g)

• 1 spsk. stødt kardemomme (5 g)

• 100 g smør, stuetempereret

• 1 dl sukker (90 g)

Vaniljecreme

• 2½ dl mælk (250 g)

• 60 g sukker (½ dl)

• 25 g majsstivelse

• 4 æggeblommer (60 g)

• 1 vaniljestang

• 20 g smør

Glasur

• 4 dl flormelis (240 g)

• 4 spsk. vand (40 g)

Topping

• Revet kokos

Sådan gør du

Gærdej

Smuldr gæren i skålen til din køkkenmaskine, tilsæt mælken og bland. Kom de øvrige ingredienser i – undtagen smørret – og ælt dejen langsomt med dejkrog. Når dejen har samlet sig, øges hastigheden en anelse, og smørret tilsættes lidt ad gangen. Ælt dejen i ca. 10 i minutter i maskinen, til den er smidig, elastisk og blank i overfladen. Læg dejen på et let meldrysset fad, dæk den til, og lad den hvile på køl i 1–2 timer.

Del dejen i 14 lige store stykker, og tril dem til små, glatte boller. Læg dem på en bageplade og lad dem hæve til dobbelt størrelse i 1½–2 timer. Forvarm ovnen til 220 °C varmluft. Fyld en sprøjtepose med vaniljecreme, og sprøjt en god portion i midten af hver bolle – og gerne lidt ovenpå. Bag bollerne midt i ovnen i 8–12 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle helt af.

Vaniljecreme

Pisk sukker, æggeblommer og majsstivelse sammen i en skål. Kog mælken op med vaniljestangen, og hæld den varme mælk over æggeblandingen under omrøring. Hæld massen tilbage i gryden, og kog under konstant omrøring, til cremen tykner. Lad den koge yderligere 2 minutter. Tag gryden af varmen, rør smørret i, og hæld cremen i en ren skål. Dæk med film og lad den køle helt af.

Glasur

Rør flormelis sammen med lidt vand, indtil du har en tyk og smørbar glasur. Den må ikke være for flydende – justér eventuelt med mere flormelis. Smør glasur på siderne af bollerne med en paletkniv, og rul dem straks i revet kokos.