Shawarma-Tacos

shawarma-tacos

4

Portioner

Med grøn tahinkreme, lime- & sumakløg, ristet salsa og pita-chips med Tajín.

Tag med på en smagsrejse, hvor Mexico møder Mellemøsten! Det her er “cross culture kitchen”, når det er bedst – historisk forankret, fuld af smag og super sjov at både lave og spise. Smagene i opskriften går tilbage til deres oprindelse uden at blive for komplicerede. Retten serveres med toppings, der spænder fra syrligt og frugtigt til røget og krydret – tilsammen en ret, der føles både autentisk og nyskabende med inspiration fra flere køkkener.

Du skal bruge:

Shawarmakrydret oksekød:

  • 1 fed hvidløg, revet

  • 2 spsk olivenolie

  • 1 ½ spsk shawarmakrydderi (kan købes færdigblandet i velassorterede supermarkeder)

  • 1 spsk eddike

  • 1 tsk salt

  • 500 g oksekød i strimler (fx flanksteak eller oksefilet)

  • 1 løg, fint skåret

Ristet salsa:

  • 5 mellemstore tomater, halverede

  • 1 gul løg, i tykke skiver

  • 1 jalapeño

  • 2 fed hvidløg med skal

  • 1 lille bundt koriander (ca. 10 stilke)

  • ⅓ tsk stødt spidskommen

  • Salt efter smag

Grøn tahinkreme:

  • 1 dl tahini

  • 2 dl græsk yoghurt

  • 1 dl vand

  • 1 mellemstort bundt koriander (ca. 20 stilke)

  • 1 fed hvidløg

  • 5 skiver syltet jalapeño

  • Saften af 1 lime

  • Salt efter smag

Lime- & sumakløg:

  • 2 rødløg, fint skåret på mandolin

  • Saften af 1 lime

  • 1 ½ spsk sumak

  • 1 spsk olivenolie

  • Salt efter smag

Pita-chips med Tajín:

  • 3–4 pitabrød eller orientalske brød, skåret i trekanter

  • Rapsolie

  • Lime- & chilissalt (Tajín – kan købes i velassorterede butikker)

Topping:

  • Finstrimlet icebergsalat eller hvidkål

  • Revet ost

  • 12 små tortillas

Gør sådan her: 

Shawarmakrydret oksekød:

  1. Bland hvidløg, olivenolie, shawarmakrydderi, eddike og salt i en skål med låg.

  2. Tilsæt oksekødet og løget, bland det godt sammen, dæk til og lad det marinere i køleskabet i mindst en time – gerne natten over.

  3. Tag kødet ud i god tid før stegning.

  4. Varm en pande op til middelhøj varme og steg, til kødet har fået farve og løget er mørt.

Ristet salsa:

  1. Forvarm ovnen til 250 °C (gerne med grillfunktion).

  2. Læg tomaterne med skæresiden nedad i et ovnfast fad sammen med løg, jalapeño og hvidløg.

  3. Sæt fadet højt i ovnen og rist, til grøntsagerne er let forkullede, ca. 7–10 minutter. Vend dem og rist et par minutter mere.

  4. Fjern skallen fra hvidløget og tag kernerne ud af jalapeñoen, hvis du vil have en mildere salsa.

  5. Kom hvidløg, jalapeño, tomater, koriander, spidskommen og salt i en foodprocessor, og blend til en grov salsa. Smag til og sæt til side.

Tip: Varm salsaen kort i en pande før servering, hvis du ønsker den varm.

Grøn tahinkreme:

  1. Blend alle ingredienserne, til du får en cremet konsistens. Justér evt. med lidt ekstra vand.

Lime- & sumakløg:

  1. Læg de skivede løg i bunden af en skål, tilsæt de øvrige ingredienser, og bland godt ved at klemme løgene let med fingrene.

Pita-chips med Tajín:

  1. Varm olien op til 165–175 °C i en gryde med høje kanter.

  2. Fritér brødstykkerne i hold, til de er gyldne og sprøde.

  3. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og krydr generøst med Tajín.

Servering:

  1. Varm en lille pande til middel varme, og drys et tyndt lag revet ost i bunden.

  2. Læg en tortilla ovenpå, når osten begynder at smelte. Når osten har fået en sprød overflade og slipper panden, vend den og steg kort på den anden side.

  3. Top med oksekød, icebergsalat, sumakløg, salsa og grøn tahinkreme.

  4. Server pita-chipsene ved siden af med ekstra salsa og tahinkreme – og gerne en kold øl til.