Gössashimi med löjrom, silverlök, dill & pepparrotsgräddfil

Sandart-sashimi med stenbiderrogn, sølvløg, dild & peberrodscreme

4

portioner

Lav Frida Ronges signaturret: sandart-sashimi. En uovertruffen kombination af tyndt skåret sandart, sushi-su, peberrodscreme, syltede sølvløg og stenbiderrogn. Rene smage, serveret med et luksuriøst præg.

Ingredienser

Sandart-sashimi

  • 200 g MSC-certificeret sandartfilet

  • 40 g stenbiderrogn (eller svensk Kalix løjrom)

  • 1 citron

  • ½ sølvløg

  • ½ spsk. sushi-su

  • 2 spsk. friskrevet peberrod

  • 1,5 dl cremefraiche

  • Friskkværnet sort peber

  • Evt. et par dråber ponzu eller japansk soja

  • 1 bundt frisk dild til servering

Sushi-su

  • 3 dl risvineddike, gerne lagret

  • 1,5 dl sukker

  • 4 tsk. salt

  • 1,5 tsk. citronsaft

  • 1 lille stykke kombu-tang (valgfrit)

Sådan gør du

Sushi-su
Kom alle ingredienser i en gryde. Varm langsomt op, indtil sukkeret er opløst. Lad det køle af og si blandingen.

Syltede sølvløg
Skær sølvløget i tynde skiver med en skarp kniv. Vend det sammen med sushi-su. Lad det trække i 10–15 minutter.
Tip! Varm sushi-su’en op for en hurtigere syltning.

Peberrodscreme
Riv peberroden fint og bland den med cremefraichen. Smag til med citronsaft og lidt fintrevet citronskal. Krydr med salt og sort peber. Stil på køl inden servering.

Sandart-sashimi

  1. Fjern eventuelle fiskeben fra sandartfileten.

  2. Skær sandarten på tværs af fibrene i sashimiskiver, ca. 0,5 cm tykke. Et godt tip er at have en skål vand ved hånden og fugte kniven indimellem – det gør det lettere at få pæne, rene snit.

  3. Brug den nederste del af knivbladet, når du skærer, og arbejd med bløde, rolige bevægelser. Tør kniven af med et rent viskestykke mellem skiverne efter behov.

  4. Stil skiverne op på en plade og arranger dem på række. Brænd hurtigt overfladen med en gasbrænder, så de får en let karamellisering. Fisken skal stadig være rå indeni.

  5. Dryp et par dråber ponzu eller japansk soja over.

Servering
Anret sandarten på tallerkener og top med de syltede sølvløg. Læg ca. 3 spsk. peberrodscreme ved siden af fisken, og riv lidt frisk peberrod over. Afslut med en skefuld stenbiderrogn og dryp en skefuld ponzusauce over.