Safranboller med mandelmasse

Du skal bruge

• 30 g frisk gær

• 5 dl mælk, lunken

• 1 g safran

• 1,5 dl sukker

• 13-14 dl hvedemel

• 125 g smør, stuetemperatur

• 1 tsk. salt

• 1 æg

• 1 æg til pensling

• Perlesukker til at drysse på toppen

Fyld

• 200 g marcipan

• 150 g smør, stuetemperatur

• 1 spsk. vaniljesukker

Sukkerlage

• 1 dl sukker

• 1 dl vand

• 1 tsk. vaniljesukker

Sådan gør du

1. Varm mælken op til 37 grader sammen med safranen.

2. Opløs gæren i mælken i en skål. Tilsæt æg, salt, sukker og halvdelen af melet, og arbejd melet ind med en køkkenmaskine eller i hånden. Tilsæt smørret, og arbejd det ind.

3. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen. Ælt dejen i ca. 10-15 minutter, indtil den er elastisk og fin på overfladen. Hvis du laver dejen i hånden, skal du ælte den lidt længere. Lad den hæve i ca. 30 minutter.

Fyld

1. Riv marcipanen på et rivejern, tilsæt smørret, og bland det til en glat masse. Lad det stå ved stuetemperatur.

Form bollerne

1. Hæld dejen op på et melet bord. Del den i to. Rul dejen ud til 40 x 45 cm. Fordel fyldet jævnt over dejen, og fold dejen på midten.

2. Skær 3 cm brede strimler fra den korte side, og skær derefter en slids i midten af strimlen (så den ligner et “bukseben”). Sno strimlerne, og sno dem sammen til en bolle med enderne nedad.

3. Læg bollerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time (afhængigt af hvor varmt det er i dit køkken).

Sukkerlage

1. Kog vand, sukker og vaniljesukker op i en gryde til en lage. Sæt det til side.

2. Forvarm ovnen til 225 grader.

3. Pensl bollerne med let sammenpisket æg, og drys med perlesukker.

4. Bag dem i ca. 10-12 minutter, eller indtil de har fået en flot gyldenbrun farve.

5. Så snart bollerne kommer ud af ovnen, skal de pensles sukkerlagen. Det giver bollerne en flot glans, og de beholder saftigheden.