Rostbiff med enkel bearnaisesås och vårprimörer

Roastbeef med enkel bearnaisesauce og forårsgrønt

4

portioner

Fra Thomas Alcayagas "Treretters middag med sous vide“

Du skal bruge

Roastbeef

  • 800 g roastbeef af inderlår (okse)

  • 25 g smør

  • 3 stilke rosmarin

  • 4 fed hvidløg

  • Salt og peber

Bearnaise (den superlette)

  • 4 æggeblommer

  • 2 spsk æblecidereddike

  • 350 g klaret smør
    (du kan også bruge almindeligt smør uden at klare det)

  • 15 kviste estragon

  • Friskkværnet peber

Gulerødder

  • 1 bundt små gulerødder med top

  • 25 g smør

  • 1 fed hvidløg

  • 2 spsk æblecidereddike

  • 5 kviste timian

Servering

  • Kartofler

  • Grøn salat

Sådan gør du

Roastbeef

  1. Fyld kødet med smør, rosmarin, hvidløg, salt og peber.

  2. Tilbered sous vide i 2,5 timer ved 53 °C.

  3. Tag kødet ud af posen og dup det tørt.

  4. Krydr med ekstra salt og peber.

  5. Brun kødet hurtigt på en varm pande med olie og smør.

  6. Lad kødet hvile i 10 minutter, før det skæres ud.

Bearnaise (den superlette)

  1. Kom æggeblommer, eddike, smør og estragon i en vakuumpose.

  2. Gem estragonbladene til senere.

  3. Luk posen og tilbered sous vide i 30 minutter ved 60 °C.

  4. Hæld indholdet i en blender eller brug stavblender.

  5. Fjern estragonstilkene og blend til en ensartet konsistens.

  6. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.

  7. Vend de finthakkede estragonblade i.

Gulerødder

  1. Bland alle ingredienser med lidt salt og peber.

  2. Tilbered sous vide i 45 minutter ved 80 °C.

  3. Tag gulerødderne op og steg dem let på panden.

  4. Dette gøres lettest samtidig med, at kødet brunes.

Anretning:
Server kød, bearnaisesauce og gulerødder sammen med kartofler (evt. ovnbagte) og en grøn salat.