Quesabirria

Du skal bruge:

Sauce

• Olivenolie

• 1 løg

• 4 fed hvidløg

• 3 spsk paprika (sød eller røget)

• 1,5 spsk spidskommen

• 1,5 spsk oregano

• 1 spsk stødt koriander

• 1/4 tsk muskatnød

• 1 tsk stødte nelliker

• 0,5 tsk kanel

• 1 dåse passata (sigtede tomater)

• 2,5 dl grøntsagsbouillon

Fyld

• 325 g kidneybønner

• 250 g østershatte

• 150 g revet mozzarella

Topping

• Frisk koriander

• Lime

Gør sådan her: 

1. Hak løget fint og svits det i olivenolie sammen med presset hvidløg.

2. Tilsæt alle krydderierne og steg i et par minutter.

3. Hæld passata og bouillon i, og lad det simre under låg i 10–15 minutter.

4. Riv svampene med en gaffel og steg dem sprøde i lidt olivenolie i en pande, ca. 5–10 minutter.

5. Tilsæt svampe og bønner til saucen og lad det simre yderligere 10 minutter.

6. Dyp en tortillapandekage i saucen, steg den på den ene side, vend den, tilføj lidt fyld og ost, fold den sammen og steg i cirka 1 minut.

7. Server med frisk koriander, lime og den resterende birriasauce ved siden af.