Praliner på mörk choklad

Praliner af mørk chokolade

med ganache af karamelchokolade, honningristede hasselnødder og havsalt

Du skal bruge

Sådan laver du pralineskaller

Honningristede hasselnødder

  • 100 g hasselnødder uden skal

  • 2 spsk. honning

  • 1 tsk. havsalt

Ganasch

  • 150 g karamelchokolade, fx Callebaut Gold 30,4 % kakao eller mælkechokolade

  • 1 ½ dl piskefløde

  • Honningristede hasselnødder med havsalt

  • Evt. lidt mere havsalt

  • 25 g stuetempereret smør

Sådan gør du

Honningristede hasselnødder

  1. Begynd med at sætte ovnen på 175 grader varmluft.

  2. Rist hasselnødderne på en tør pande, til de er gyldne, og lad dem køle af.

  3. Bland nødderne med honning og havsalt. Hæld det på en bageplade beklædt med bagepapir.

  4. Rist hasselnødderne i ovnen i ca. 10 minutter, rør i dem 1-2 gange i løbet af tiden.

  5. Tag dem ud, og lad dem køle helt af på pladen.

  6. Når nødderne er afkølet, kommes de i en foodprocessor og blendes, indtil de er finthakkede.

Ganasch 

  1. Hvis du ikke har chokoladeknapper, skal du hakke chokoladen fint.

  2. Kom chokoladen i en skål med høje sider.

  3. Bring hurtigt fløden i kog. Hæld den over chokoladen, og lad det stå i ca. 30 sekunder.

  4. Tag en stavblender, og blend til en glat ganache.

  5. Tilsæt de blandede honningristede hasselnødder med flagesalt, og rør rundt. Lad den køle helt af til stuetemperatur (ved stuetemperatur, ikke i køleskab).

  6. Smag eventuelt til med lidt mere havsalt.

  7. Kom den i en sprøjtepose, og sprøjt den ud i pralinerne.