)
Krydret ris fra Mellemøsten
8
portioner
Luftige og aromatiske ris er en oplagt hovedret på bordet til eidfesten. Kardemomme, kanel, safran og gurkemeje giver risene en smuk gylden farve og en mild, varm krydring. Sammen med stegte grøntsager, mandler, cashewnødder og saftig fars (eller plantefars) skabes en skøn kombination af teksturer – sprøde nødder, bløde gulerødder og ærter samt en fyldig smag fra den krydrede fars.
Du skal bruge
Ris
6 dl langkornede ris
2–3 kardemommekapsler
1 kanelstang
2 tsk. 7-krydderier (orientalsk krydderiblanding)
2 tsk. gurkemeje
0,5 g safran
0,5 dl rapsolie
2 grøntsagsbouillonterninger
Salt og sort peber
Garnering
400 g fars (okse eller plantefars)
2 dl smuttede mandler
2 dl cashewnødder
200 g ærter
2–3 gulerødder, skrællede og skåret i tern
1 tsk. 7-krydderier
0,5 tsk. kanel
Salt og sort peber
Raps- eller olivenolie til stegning
Sådan gør du
Risene
Skyl risene grundigt i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse for at få et mere luftigt resultat. Den bedste måde er at komme risene i en skål og skylle dem under rindende vand, mens du forsigtigt vender dem med hænderne, så du undgår at knække riskornene. Skift vandet flere gange.
Bland krydderierne med risene, og tilsæt olie samt lunkent vand, så vandet dækker risene med cirka 1 cm. Lad risene trække i ca. 30 minutter ved stuetemperatur. Hæld derefter risene og deres "marinade" i en gryde. Tilsæt kogende vand, så risene igen er dækket med cirka 1 cm vand. Læg låg på gryden, bring det i kog og skru derefter ned til lav varme. Lad risene dampe langsomt i cirka 20 minutter.
Garnering
Opvarm lidt olie i en pande og steg gulerødderne, til de begynder at blive møre. Tilsæt ærterne og steg kort videre. Smag til med salt og peber. I en anden pande steges farsen, til den får fin farve. Drys 7-krydderier, kanel, salt og sort peber over. Rist nødderne på en tør pande, til de bliver gyldne. Anret risene på et fad og top med grøntsager, fars og de ristede nødder.