Klassisk semla från grunden

Klassisk semla fra bunden

16

stk.

Du skal bruge

Hvedeboller

  • 50 g gær

  • 5 dl mælk

  • 1½ dl sukker

  • ½ tsk. salt

  • 2 tsk. kardemomme, friskkværnet

  • 12–13 dl hvedemel

  • 150 g smør

Sukkerlage til pensling

  • ½ dl sukker

  • ½ dl varmt vand

Ristet marcipan

  • 250 g søde mandler

  • 1–2 bitre mandler (kan udelades)

  • 1½ dl flormelis

  • 1 knsp. salt

  • 1 æggehvide

  • ½–1 dl fløde

Topping

  • 4 dl fløde

  • 2 spsk. flormelis

Sådan gør du

Hvedeboller

  1. Kom en dejkrog på køkkenmaskinen. Opløs gæren i lun mælk.

  2. Tilsæt kardemomme, sukker og 12 dl mel, og ælt sammen.

  3. Skær smørret i tynde skiver og tilsæt lidt ad gangen. Ælt ca. 10 min., til dejen er smidig og slipper fra skålens sider. Tilsæt evt. lidt mel, hvis dejen stadig føles klistret.

  4. Dæk skålen og lad hæve 45 min.

  5. Forvarm ovnen til 200 °C og beklæd to bageplader med bagepapir.

  6. Del dejen i 16 stykker, tril boller og læg på pladerne.

  7. Dæk til og lad hæve 45 min.

  8. Bag 10–15 min., til de er gyldne.

  9. Lav sukkerlagen: Kog vand og bland det med sukker i en kop. Rør, indtil sukkeret er opløst, Stil det til side.

  10. Pensl bollerne med sukkerlagen og lad køle af.

Tip:

  • Til koldhævning: halver mængden af gær, brug kold mælk og lad stå med plastfolie natten over i køleskabet.

  • Udskift kardemomme med 3 tsk. vaniljesukker for mildere smag.

  • Husk at justere og forkorte bagetiden, hvis du vælger at lave mindre semlaer.

Ristet marcipan

  1. Forvarm ovnen til 220 °C.

  2. Rist halvdelen af de søde mandler i 5–10 min eller til de har fået lidt farve. Lad køle af.

  3. Blend alle mandler – både de søde og de bitre – flormelis og salt til en fin konsistens.

  4. Tilsæt æggehvide og ½ dl fløde og blend glat.

  5. Justér konsistensen med mere fløde til den opnår ønsket konsistens.

  6. Kom marcipanen i en skål og stil i køleskabet.

Tips!

  • Vælg at smutte mandlerne eller lade skallen være på for at få to forskellige smagsvarianter.

  • Spring ristningen over, hvis du foretrækker en mildere mandelsmag.

  • Erstat de bitre mandler med 1 tsk. hel kardemomme.

  • Erstat fløden med mandelmælk for at få en ekstra mandelsmag.

  • Hvis du venter med at tilsætte fløden til marcipanen, kan det opbevares i beholder med låg i køleskabet i lang tid.

Topping

  1. Hæld fløden i sifonen og fyld den i henhold til vejledningen. Sæt det ønskede mundstykke på.

  2. Skær et låg af bollerne, lav et hul i midten og fjern indmaden.

  3. Fyld bollerne med marcipanen og top med fløde. Sigt flormelis over bollerne og server straks!