Kantarellsoppa

Kantarelsuppe

6

portioner

Denne suppe er en vidunderlig blanding af gule kantareller, tragtkantareller, rødgule trompetsvampe, hvidvin, pastinak og fløde. Den serveres med et sprødt hvidløgsbrød.

Du skal bruge

  • 300 g gule kantareller, tragtkantareller og rødgule trompetsvampe (blancheret)

  • 1 gult løg, finthakket

  • 1 fed hvidløg, finthakket

  • 3 spsk smør

  • 0,75 pastinak (ca. 100 gram)

  • 1 dl hvidvin

  • 5 spsk sherry

  • 8 dl grøntsagsbouillon (eller hønsebouillon)

  • 4 dl fløde

Hvidløgsbrød

  • 1 baguette, delt på langs

  • 1 lille bundt persille, finthakket

  • 2 fed hvidløg, finthakket

  • 50 g smør

  • 1 tsk havsalt

  • 6 spsk olivenolie

Til servering: Nogle kantareller, olivenolie, dild og hakket purløg.

Sådan gør du

  1. Varm en gryde op, lad svampene stege tørre. Tilsæt olie og lad svampene stege, til de er let gyldne. Tilføj salt og en klat smør. Tilsæt løg og hvidløg og lad det stege forsigtigt. Riv en pastinak og tilsæt den til svampene.

  2. Hæld vin og sherry i, lad det koge ind.

  3. Hæld varm bouillon og fløde over, og lad suppen koge i cirka 10 minutter.

  4. Blend suppen glat og smag til med salt og peber.

Hvidløgsbrød

  1. Bland smør, persille, hakket hvidløg og salt, og fordel det på brødet. Top med olivenolie. Bages i en 225 grader varm ovn i cirka 7 minutter, eller indtil brødet har fået en flot farve.

Server med nogle kantareller, olivenolie, dild og hakket purløg.