Kamameshi – japansk risgryta med havskräfta, räkor och krabba

Kamameshi – japansk risret med jomfruhummer, rejer og krabbe

4

portioner

Kamameshi er en klassisk japansk risret, hvor risene tilberedes sammen med bouillon, soja og forskellige ingredienser i en lille gryde. Navnet stammer fra ordene kama (jerngryde) og meshi (ris), og retten serveres ofte direkte fra gryden, hvor risene langsomt har absorberet smagen fra alle ingredienserne. Traditionelt kan kamameshi indeholde alt fra kylling og svampe til grøntsager og fisk. I Frida Ronges version får retten et luksuriøst twist med forskellige slags skaldyr. Den umamirige ris toppes med jomfruhummer, rejer og krabbe – en uimodståelig kombination, hvor japansk tradition møder nordiske råvarer.

Ingredienser

Kamameshi

  • 3 dl sushiris

  • 5 dl fiske- eller skaldyrsbouillon (1 bouillonterning + 5 dl vand)

  • 8 kogte jomfruhummerhaler

  • 150 g pillede rejer

  • 1 krabbe

  • 230 g tofu

  • ½ dåse majs

  • 1 løg, hakket

  • 1 gulerod, skrællet og skåret i tern

  • 3 spsk. japansk soja

  • 2 spsk. mirin

  • 1 tsk. sesamolie

  • 2 tsk. salt

  • 1 knsp. sort peber

Topping

  • Fintskåret forårsløg

  • Ristede sesamfrø eller kimchi-sesamfrø

  • 50 g ørredrogn (valgfrit)

  • 2 noriark, klippet i strimler

Sådan gør du

Kamameshi

  1. Skyl risene 3–4 gange, indtil vandet er klart.

  2. Varm bouillonen op, og rør soja, mirin, sesamolie og lidt salt i.

  3. Kom risene i en gryde eller støbejernsgryde. Fordel løg, majs, gulerod og tofu ovenpå risene.

  4. Hæld bouillonen over. Bring i kog, skru ned og lad det simre under låg i ca. 20 minutter. Rør ikke rundt – krydr med salt og peber.

  5. Pil kødet ud af krabben. Læg jomfruhummer, rejer og krabbekød ovenpå.

  6. Sluk for varmen og lad retten hvile under låg i yderligere 10 minutter.

Servering

Servér direkte i gryden. Fluf forsigtigt risene med en gaffel og top med forårsløg, sesamfrø, ørredrogn og strimler af nori. Velbekomme!