Kalveschnitzel med hvidløgskartofler og estragon- og sennepscreme

Du skal bruge: 

Kalveschnitzel:

• 4 skiver inderlår af kalv á 100 g hver

• 4 skiver Gruyere-ost á 20 g

• 4 skiver røget/lufttørret skinke á 20 g

• 2 dl hvedemel

• 3 æg

• 2 dl rasp

• 100 g smør

Estragon- og sennepscreme:

• 2 dl cremefraiche

• 20 g frisk estragon

• 1 spsk. Dijon-sennep

• Salt og peber

Knuste hvidløgskartofler:

• 8 kogte, kolde små kartofler med skræl

• 6 fed hvidløg

• 30 g persille

• 50 g smør

• Salt og sort peber

Skysauce:

• 2 dl kalvefond

• 1 dl rødvin

• 1 spsk. balsamicoeddike

• 20 g smør

• Salt og peber

Pynt:

• Salat og citron

Sådan gør du: 

• Kalveschnitzel: Bank kalveskiverne ud, og fold ost og skinke ind. Vend schnitzlerne i mel, æg og rasp ad to omgange. Steg schnitzlerne i smør, til de er gyldenbrune. Krydr med salt og peber.

• Estragon- og sennepscreme: Pisk cremefraichen tyk. Tilsæt sennep og hakket estragon. Smag til med salt og peber.

• Knuste hvidløgskartofler: Pres/knus kartoflerne i en rund udstikker. Smelt smør med hakket hvidløg og persille. Plarcer kartoflerne Fordel på en bageplade beklædt med bagepapir, og kom smørret på kartoflerne. Bag i ovnen ved 175 grader i ca. 8-10 minutter. Krydr med salt og peber.

• Skysauce: Bring kalvefond, vin og eddike i kog i en gryde. Pisk smørret i. Smag til med salt og peber.

• Anret retten på en varm tallerken. Del gerne schnitzlen, så man kan se indholdet. Pynt med en citronbåd og salat.