Japansk råbiff med sesam, caviar och smörstekt bröd

Japansk tatar med sesam, kaviar og smørstegt brød

4

portioner

En japansk tatar signeret stjernekokken Frida Ronge! Finthakket oksefilet serveres på smørstegt toast og toppes med japansk sennepsmayonnaise, kaviar og ristede sesamfrø.

Ingredienser

Japansk tatar

  • 240 g oksefilet

  • 1 bananskalotteløg

  • 1 tsk. sesamolie

  • 1 tsk. neutral madolie

  • Friskkværnet sort peber

  • Havsalt

Tilbehør/Servering

  • 4 skiver toastbrød (formbrød)

  • 2-3 spsk. smør

  • 2-4 spsk. Kewpie-mayonnaise

  • 1 tsk. japansk gul sennep (eller dijonsennep)

  • 20 g stør-kaviar eller ørredrogn

  • 2 spsk. finthakket purløg

  • Citronskal

Sådan gør du

  1. Puds oksefileten grundigt. Hak kødet fint med en skarp kniv til en ensartet tatar-konsistens. Læg det i en kold skål.

  2. Vend forsigtigt det finthakkede skalotteløg og sesamolien i. Smag til med havsalt og rigeligt friskkværnet sort peber. Bland nænsomt, så kødet bevarer sin fine struktur.

  3. Rør Kewpie-mayonnaisen sammen med den japanske sennep, og kom blandingen i en sprøjtepose. Stil den på køl indtil servering.

  4. Udstik brødet i ønsket form. Smelt smørret på en pande ved middel varme, og steg brødet gyldent og sprødt på begge sider. Lad det dryppe af på køkkenpapir.

  5. Anret brødet på tallerkener og top med sennepsmayonnaise, derefter tataren. Top med stør-kaviar eller ørredrogn og drys med finthakket purløg. Afslut med lidt revet citronskal.