Grillede kyllingespyd med mole-sauce

Mole-saucen har rødder dybt forankret i Mexicos madkultur og er en af landets mest elskede og traditionsrige saucer. Ordet "mole" betyder ganske enkelt "sauce", men dækker over en kompleks blanding af ingredienser som chili, chokolade, krydderier og nogle gange også nødder. Opskriften varierer fra region til region, men fælles for alle versioner er den dybe, lagdelte smag.

I denne ret har vi ladet os inspirere af den klassiske mole poblano – den mest kendte variant – der forener sødme, styrke og jordbundne noter i perfekt balance. Den passer ideelt til både kalkun og kylling, og de grillede kyllingespyd et ordentligt smagsboost fra en fyldig og let sødlig Mole.

Kyllingens milde smag fremhæver mole-saucens intense og komplekse karakter og skaber en harmonisk helhed. Det er en ret, der indfanger essensen af den mexicanske madkultur, hvor kombinationen af chokolade og chili stammer fra.

Kombinationen af chili og chokolade kan måske virke overraskende, men netop samspillet mellem det stærke og det søde gør smagsoplevelsen særlig. Chilien tilfører en intens styrke og en let røget dybde, mens mørk chokolade bidrager med sødme, bitterhed og fylde. Resultatet er en sauce, hvor smagene balancerer hinanden og fremhæver hinandens nuancer – chokoladens sødme dæmper chiliens varme, mens chilien afbalancerer chokoladens sødme og tilfører dybde og kompleksitet