Yanagiba trancherkniv 120D

Når finpudsning af detaljer bliver en naturlig del af køkkenarbejdet, kommer Fuji Blue Steel Yanagiba 120D til sin ret som et redskab skabt til præcision på højeste niveau. Den kompakte bladlængde på 12 centimeter giver en enestående kontrol, der gør arbejdet med sashimi, fine trimninger og delikate garniturer intuitivt og elegant.

Bladet er håndsmedet omkring en kerne af Super Aogami-stål, et japansk kulstofstål kendt for sin hårdhed og evne til at opnå en ultraskarpt slebet æg. Urasuki på bagsiden reducerer friktion og sikrer glatte, spejlblanke snit, som bevarer råvarens struktur og udtryk.

En Yanagiba i denne størrelse kræver teknik og omtanke. Den fine æg er udviklet til lette, trækkende bevægelser og bør holdes væk fra ben, hårde kerner og frosne ingredienser. Når teknikken sidder i hånden, giver kniven en følelse af fuld kontrol og en præcision, som løfter præsentationen markant.

Plejen af kulstofstål er en del af helheden. Kniven skal vaskes i hånden straks efter brug, tørres helt tør og kan beskyttes med et tyndt lag tsubakiolie for at undgå rust. Regelmæssig slibning på bryne sørger for, at eggen forbliver på kirurgisk niveau.

Fuji Blue Steel Yanagiba 120D henvender sig til kokken, som værdsætter detaljen og søger en kniv, der understøtter et højt ambitionsniveau i både teknik og præsentation.