Slibning med vådsten

Når du først mestrer teknikken med at slibe knive på en slibesten, er det en af de bedste metoder, men det kræver lidt øvelse.

Grit: Jo lavere grit, desto grovere sten og desto mere stål slibes væk. Skalaen går typisk fra lav (f.eks. 150) til høj (f.eks. 4000). Man arbejder sig op gennem flere trin for det bedste resultat.

Hvis du ikke har lyst til at lære teknikken, findes der andre metoder, som også giver gode resultater – f.eks. vådslibere med slibehjul, hvor du trækker kniven igennem.

Sådan får du din kniv til at holde længe – do’s and don’ts

• Læg den ikke løst i køkkenskuffen – hæng den på en knivmagnet (gerne i træ) eller opbevar den i en knivtaske eller knivblok.

• Kom den ikke i opvaskemaskinen – opvaskemiddel indeholder stoffer, der kan beskadige æggen og skabe mikrosprækker. Vask den i hånden med opvaskemiddel og vand i stedet.

• Brug det rigtige skærebræt – vælg et blødere materiale, som giver en mere dæmpet lyd, når du hakker.

  • Træskærebrætter er gode til grøntsager, brød og råvarer med lav bakterierisiko.

  • Plast- eller lignende brætter er bedre til råvarer som kød og fisk og er nemme at rengøre.

Strygning med strygestål

At stryge kniven er daglig vedligeholdelse. Det fjerner små ujævnheder og holder æggen skarp.

Sådan gør du:

1. Hold kniven i din dominante hånd og strygestålet i den anden

2. Træk kniven mod eller fra dig langs hele æggen i cirka samme vinkel som skæret

3. Hvis kun den inderste del bliver skarp, så hold midt på bladet og stryg spidsen separat

4. Når kniven er skarp, er det en god idé at “fjerne skægget” – træk kniven gennem papir eller hen over siden af et træskærebræt for at fjerne små metalrester (det sorte kaldes “skæg”)

Forskellige typer strygestål

• Diamantstrygestål – Klassisk type, findes både rund og flad. Passer til alle knive, men kan fjerne unødvendigt meget stål. Overvej i stedet et keramisk.

• Keramisk strygestål / porcelænsstrygestål – Mere skånsomt og fjerner ikke lige så meget stål som diamantvarianten.