Det japanske køkken
)
Gyudon - Japansk comfort food
Det japanske køkken er i høj grad præget af håndværk, præcision og sans for detaljer – men også af enkelhed. Det bliver endnu tydeligere, når man bruger de rette redskaber, som knive og kogegrej fra Satake, hvor balance og kvalitet giver et bedre resultat. Gyudon er japansk comfort food, når det er allerbedst. Retten laves med få ingredienser, som på kort tid bliver til en perfekt afbalanceret, umamirig ret, der smager både elegant og trygt. Det er en sojabraiseret oksekødsret, som serveres over rundkornet ris.
)
)
Gyudon
Nyd en enkel japansk comfort food-ret. Det mest udfordrende moment er at skære kødet tilstrækkeligt tyndt. Sørg for at bruge en meget skarp kniv, og læg kødet i fryseren en times tid inden – så er det nemmere at skære.
Du skal bruge
Til 4 portioner
500 g velmarmoreret oksekød – entrecote, højreb eller færdigskåret, frossent hotpot-kød
2 gule løg, tyndt skivet
1 tsk. revet ingefær
1 fed hvidløg, revet
2 spsk. rapsolie til stegning
Sauce
6 spsk. japansk soja
4 spsk. sake
4 spsk. mirin
4 tsk. sukker
1 knsp. friskkværnet sort peber
Sojamarinerede æggeblommer
4 spsk. japansk soja
4 spsk. mirin
2 tsk. sukker
4 æg
Garniture
Tyndtskåret forårsløg
Syltet ingefær, gari eller beni shoga
)
)
Sådan gør du
Sojamarinerede æggeblommer:
Rør soja, mirin og sukker sammen i en skål. Del æggene forsigtigt, og læg blommerne i marinaden. Lad dem trække gerne en time – eller op til et døgn. Jo længere tid, desto fastere bliver blommerne.Frys kødet:
For at gøre kødet lettere at skære lægges det i fryseren i ca. 1 time. Skær det derefter så tyndt som muligt (ca. 1 mm) med en skarp kniv.Sauce:
Bland alle ingredienserne til saucen og stil den til side.Tilberedning:
Varm en stor støbejernspande op med rapsolie, til det ryger. Steg kødet i to omgange. Tag det af panden, når det har fået farve på den ene side, og læg det på en tallerken.Løg og sauce:
Tilsæt løg, hvidløg og ingefær til samme pande. Skru ned for varmen og steg et minut, til det er blødt. Tilsæt saucen og bring i kog. Vend kødet tilbage i panden.Servering:
Anret retten på en bund af kogt sushiris. Top med forårsløg, æggeblommerne og syltet ingefær, og servér straks.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)