)
Urtestegt lammeentrecôte med rødvinssauce smagt til med lakridsrod
6
Portioner
Denne ret forener lammekødets saftige og kraftfulde smag med en raffineret rødvinssauce, der får et spændende twist takket være lakridsrod. Med sine dybe, jordede og let bitre nuancer tilføjer lakridsroden en subtil, men markant dimension, der både fremhæver kødet og løfter saucen. Samtidig skaber den en elegant kontrast til de aromatiske noter fra de friske urter, som lammet er stegt med.
Lakridsrod har en særlig evne til at forstærke og nuancere smagsbilledet. Lammekødets karakteristiske smag balanceres elegant af lakridsens sødme, jordbundne dybde og diskrete bitterhed. Resultatet er en harmonisk sammensmeltning af to særlige smagsprofiler, der tilsammen løfter retten til noget helt særligt.
En perfekt servering, når du vil imponere dine gæster med noget, der føles klassisk – men samtidig overraskende og nytænkende.
Ingredienser
Til lammet
1,2 kg lammeentrecôte (6 x 200 g)
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg, finthakket
2 spsk. frisk rosmarin, hakket
2 spsk. frisk timian, hakket
50 g normalsaltet smør
Salt og peber
Til rødvinssaucen
500 ml rødvin (helst en kraftig, f.eks. Cabernet Sauvignon eller Syrah)
15 g lakridsrødder (hele, tørrede)
2 skalotteløg, finthakket
1 gulerod, skåret i små stykker
1 selleristængel, skåret i stykker
2 laurbærblade
1 spsk. olivenolie
5 dl kalvefond (1 dl koncentreret kalvefond + 4 dl vand)
Salt og peber efter smag
Tilberedning
Lammet
Forvarm en stegepande over middel varme.
Bland olivenolie, hvidløg, rosmarin, timian, salt og peber i en skål. Smør lammekødet grundigt med blandingen.
Varm nu stegepanden op ved høj varme, og brun smørret på panden. Tilsæt lammekødet og resten marinaden, og brun derefter lammet over det hele i olivenolien, så det får en fin overflade (ca. 3-4 minutter på hver side). Øs kødet med det brunede smør, og steg færdigt ved middel varme.
Når kernetemperaturen er 48 grader, tager du panden af varmen og lægger låg på, og lader lammekødet hvile i 8-10 minutter, indtil den indre temperatur er 55-58 grader.
Rødvinssaucen
Varm olivenolie op i en gryde ved middel varme. Sautér skalotteløg, gulerod og selleri, indtil de bliver bløde og begynder at tage farve, ca. 5-7 minutter.
Tilsæt rødvin, lakridsrødder og laurbærblade, og bring i kog. Skru ned for varmen, og lad det reducere til det halve.
Tilsæt kalvefond, og kog i yderligere 10-15 minutter, indtil saucen tykner en smule.
Sigt saucen gennem en finmasket sigte over i en skål for at fjerne rester af alle ingredienserne.
Hæld saucen tilbage i gryden, og smag til med salt og peber.
Servering: Skær lammeentrecôten i skiver, og anret på tallerkener. Hæld den siede rødvinssauce over kødet, og servér eksempelvis med ovnstegte rodfrugter eller en cremet kartoffelpuré.