Madrejse gennem Norden
Følg med på en gastronomisk rejse gennem Norden, hvor naturen og årstiderne former vores traditioner. Nordens mad er lige så varieret som dens landskab.
Her forenes kyst og indland, fjeld og skove i et unikt køkken, der præges af rene smage, håndværk og bæredygtighed. Her lever arven af generationers viden videre,
samtidigt som moderne influenser giver nye perspektiver på vores klassiske retter. Denne rejse tager dig gennem Sveriges, Norges, Danmarks og Finlands kulinariske verden,
hvor du får opdage smage, traditioner og opskrifter, der afspejler både kultur og land. Håber din madrejse gennem Norden bliver rigtig inspirerende!
Sverige
Svensk madkultur er dybt forankret i tradition, natur og enkle men smagfulde råvarer. Her sameksisterer husmandskost med moderne influenser, og måltiderne præges
ofte af årstidernes skiften. En af de mest ikoniske retter er uden tvivl kødboller – små, smagfulde kugler af fars, krydret med løg og allehånde,
som ofte serveres med kartofler, tyttebær og flødesauce. Her har vi fået hjælp fra Emilia Nilsson, som desuden kombinerer en klassisk opskrift med en klassisk
tilberedningsmetode - udendørs. Udendørs madlavning har en særlig plads i svensk madkultur, hvor friluftslivet og måltidet går hånd i hånd.
)
Elgkødboller i cremet kantarelsauce med kartoffelmos med Västerbottenost & brunet smør
6 portioner
)
)
)
Kødboller
600 g elgkød
7 krm salt
3/4 dl fiberhavregryn
4 teskefulde kartoffelmel
1 dl flødeskum
1 krm malet krydderpeber
3 krm nymalet sort- og hvidpeber
3 teskefulde timian
2 teskefulde dijonsennep
1 spsk sirup
4 spsk gul løg, finhakket
Smør
Olie
Varm en pande med en klat smør i, steg løget ved middel-lav varme, indtil det bliver blødt, gyldent og karameliseret i panden.
Bland fløde, havregryn, kartoffelmel, sennep, sirup, stegt løg og krydderier i en skål. Lad stå og svulme i 5 minutter. Tilsæt elgkødet og bland godt sammen.
Varm en stegeplade med smør og olie i. Form kødbollerne med hænderne. Steg ved middel varme og vend kødbollerne, så de får en fin stegeskorpe rundt om.
Kantarellsauce
100 g forvellede kantareller (gule og traktkantareller)
5 dl fløde
1 dl hjemmelavet fond
2 teskefulde mørk soja
2 spsk koncentreret sortbærsaft
Salt og sort peber
Styr kødbollerne til siden og tilsæt kantarellerne på stegepladen. Steg, så de får lidt gylden farve.
Tilsæt fløde, soja, saft, fond og smag til med salt og peber. Lad saucen simre et minut. Læg kødbollerne tilbage i saucen.
Kartoffelmos
1 kg melende kartofler
50 g vesterbottensost
50 g smør
3 dl mælk 3%
Salt og sort peber
Kog kartoflerne møre i saltet vand.
Brun smørret i en gryde, indtil det bliver gyldent i farven. Riv Västerbottenosten fint. Brug en kartoffelstamper og mos kartoflerne.
Tilsæt smør, ost og halvdelen af mælken. Smag til med salt og peber, tilsæt mere mælk efter behov.
Dildsyltede agurker
1-2-2 lag
0,5 dl eddike 12%
1 dl sukker
1 dl vand
10 hvidpeberkorn
1 laurbærblad
1 teskefuld gule sennepsfrø
1 mindre bundt Dildkvistene
1 agurk
Tilsæt eddike, sukker og vand med hvidpeberkornene, laurbærbladet og sennepsfrøene til en gryde og lad det koge op.
Lad køle af og hæld i en krukke.
Skær agurken i skiver og tilsæt den i glasset sammen med dildkvistene. Lad stå i mindst 1 time før servering.
Rårørte tyttebær
3 dl tyttebær
0,5 dl sukker
Hæld tyttebær og sukker i et glas, mos 1/5 af tyttebærene og rør sammen.
Norge
Norges madkultur bygger på rene og naturlige smage, formet af landets fjelde, hav og skove. Fisk og skaldyr har længe været en vigtig del af kosten,
ligesom lam og vildtkød. Traditionelle retter som fårikål, lapskaus og rakfisk afspejler en madlavning, hvor enkelhed og gode råvarer står i fokus. Brunost, nybagt
lefse og frisk fisk direkte fra havet er kun nogle eksempler på, hvordan norske måltider ofte præges af lokale ingredienser og gamle traditioner. Uanset om
det er en enkel frokost med knækbrød og pålæg eller en varm middag efter en dag udendørs, har norsk mad en rustik og ærlig følelse – en smag af Norge.
)
)
)
)
)
Danmark
Den danske madkultur præges af enkle men smagfulde retter, hvor tradition og kvalitet går hånd i hånd. Brød spiller en stor rolle, især det rustikke rugbrød som er
grundlaget for smørrebrød. Fisk og skaldyr har en selvfølgelig plads, takket være landets nærhed til havet, men også svinekød og rodfrugter er vigtige ingredienser i mange
danske retter. Klassiske favoritter som frikadeller, stegt flæsk og æbleskiver viser, hvordan madkulturen balancerer det rustikke med det festlige. Samtidig er Danmark blevet
en internationalt anerkendt maddestination, hvor moderne restauranter bygger videre på de gamle traditioner med lokale råvarer og nyskabende smage.
)
Smørrebrød
Når du går ud og spiser smørrebrød, eller laver dem derhjemme, er der to skoler. Den klassiske, hvor alting ligger i en ret fast ramme.
Pålæggene er næsten altid placeret på samme måde, og krydderierne og garneringerne er stort set faste. Så det er den sikre havn.
Men med tilkomsten af det nye nordiske køkken har smørrebrødet også gennemgået en renæssance, hvor kokkene leger med både form og indhold.
Opskriften nedenfor er lidt af en kombination af de to klassiske smage, med nyskabende udseende og pålæg.
Tilsmørrebrødserveres traditionelt øl og snaps. Smørrebrød indeholder en del fedt og er mættende, så oplevelsen kan have brug for at blive balanceret med en snaps.
)
)
)
)
)
Finland
Den finske madkultur præges af naturens skiften og enkle, næringsrige råvarer fra skove, søer og hav. Med indflydelser fra både øst og vest.
har madtraditionerne været formet af lokale ingredienser og årstidernes udfordringer. Bær, svampe, vilde urter og vildtkød har længe været vigtige elementer, og
konserveringsmetoder som rygning, salting og fermentering har haft stor betydning. Fisken spiller en central rolle, især sild langs kysten og
fiskeretter i østlige Finland. En af landets mest kendte retter er karelske pirogger, med en rugdej fyldt med risengrød eller kartofler og serveret med
ægge-smør – en ret med dybe rødder i den østlige madkultur.
Finsk mad er rustik og naturnær, hvor tradition og enkelhed mødes ved hvert måltid.
)
Karjalanpiirakka
25 stk.
)
)
)
)
)
)
)