Jaktspecial
Mesterkokken Emilia Nilsson nyder efteråret på jagt – og det er der mange andre, der også gør! Samtidig bugner skovene af svampe, og flere og flere vælger at bruge deres fridage i naturen. Her får du inspiration til, hvordan du bedst udnytter kødet efter jagten, og idéer til lækre retter, du kan tilberede ude i det fri. Foto: Babbi.se
Røge vildtkød
Vildtkød er ofte særligt velegnet til røgning, og du kan både varm- og koldrøge afhængigt af, hvilket resultat du ønsker. Varmrøgning er hurtig og passer perfekt til mindre udskæringer, mens koldrøgning tager længere tid, men giver en dybere smag og konserverer kødet bedre. Begge metoder fremhæver den kraftige og karakteristiske smag, som vildtkød har. Prøv dig frem med forskellige træsorter og spåner for at skabe netop den smagsnuance, du bedst kan lide.
)
)
)
)
Modningsskab fra Caso
Vil du have mørt og ekstra smagfuldt kød, som professionelle kokke tilbereder det, er tørmørning en klassisk metode. Her hænges kødet under kontrollerede forhold med temperatur og luftfugtighed, hvilket giver et fantastisk resultat. Caso DryAged Master 63 lader dig selv justere temperaturen fra 2–14 °C og luftfugtigheden fra 50–85 % – alt sammen takket være moderne kompressorteknologi.
)
)
)
)
)
)
Madlavning i det fri
At lave mad i naturen er både hyggeligt og velsmagende. Emilia deler her to enkle opskrifter – grillet svampetoast og kebab i pitabrød – der er nemme at forberede hjemmefra og tilberede over åben ild.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Grillet svampetoast med rødgul trompetsvamp
Svampene steges på en stegeplade med smør og fløde. Toasten laves i et toastjern, der kan lægges direkte i bålet – eller steges direkte på stegepladen.
Kebab i pitabrød med ratatouille og hvidløgssauce
Et praktisk måltid, der kan spises med hænderne. Emilia bruger svinekotelet sammen med ratatouille, rødløg, bolsjebeder og en cremet hvidløgssauce. Et godt tip er at forberede så meget som muligt hjemme – med Zwillings Fresh & Save kan du nemt vakuumpakke både kød og sauce, så alt er klar til turen.
)
)