Kenwood
Opskrift på herregårdsbøf med ærter og bearnaise
1 kg små kartofler
koldpresset rapsolie
havsalt og friskkværnet sort peber
2 store buketter frisk timian
600 g magert hakket oksekød
ekstra jomfruolivenolie
600 g ekstrafine ærter
Sauce:
8 æggeblommer
6 tsk. hvidvinseddike
2 dl koldpresset rapsolie el. klaret smør – eller et mix
Skrub kartoflerne, gnid dem med olie og gnid timiankvistene over kartoflerne. Krydr med salt og peber, og læg de halvtomme timiankviste ned til kartoflerne, der lægges i et ovnfast fad med bagepapir og bages i 35 min. ved 200°.
Form kødet til bøffer og hak med kokkekniven. Gnid kødet med olie og krydr med salt og peber. Steg bøffen – først ved høj varme på begge sider, skru ned for varmen og steg bøffen 6-7 min. på hver side (stegetiden afhænger af tykkelsen).
Alle ingredienserne til saucen skal have stuetemperatur. Pisk blommerne i gryde over meget lav temperatur. Pisk eddiken sammen med æggene og lad olien/smørret løbe ned i en afbrudt stråle i saucen, mens du pisker. Tilsæt olie/smør indtil saucen er mættet af fedtet. Smag saucen til med salt og peber. Skiller saucen, kan du tilføje et par tsk. stuetempereret vand og piske igen.
Kom ærterne i en gryde, hæld kogende vand over dem, kog op og hæld straks vandet fra.
OBS! Hvis din bearnaise får for meget varme fra starten, vil den mislykkes, og du må starte forfra. Bearnaisen skal være lun – ikke varm.
